Orman kebabı, adında kebap geçmesine rağmen ızgara değil tencere yemeğidir. Kuşbaşı et kendi suyunda yumuşatılır, sebzeler pişme sürelerine göre sırayla eklenir.
Yemeğin başarısı iki şeye bağlıdır: etin yeterince pişmesi ve sebzelerin dağılmadan kalması. Bu ikisi aynı anda tencereye atılırsa sonuç bulanık olur.
Künye
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 70 dakika
- Porsiyon: 5 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 600 gram kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet orta boy havuç
- 3 adet orta boy patates
- 1 adet yeşil biber
- 1 su bardağı taze veya dondurulmuş bezelye
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Kuşbaşı etleri kâğıt havluyla kurulayın. Islak et tencerede mühürlenmez, haşlanır.
- Tencereye sıvı yağı alıp iyice kızdırın. Etleri tek kat hâlinde ekleyip yüksek ateşte her yanı renk alana kadar 5-6 dakika çevirin.
- Etler suyunu salarsa ateşi kısmayın; su tamamen çekilene ve etler yeniden cızırdamaya başlayana kadar pişirin.
- Tereyağını ve ince doğranmış soğanı ekleyin, soğan pembeleşene kadar 3-4 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Salçayı yakmamak için ateşi orta seviyede tutun.
- Sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin. Et bu aşamada büyük ölçüde yumuşamalıdır.
- İri doğranmış havuçları ekleyip 10 dakika pişirin.
- Küp doğranmış patatesleri, doğranmış biberi ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberi bu aşamada atın.
- Kapağı kapatıp 15 dakika daha pişirin. Patatesler çatalla kolayca delinebilmeli ama dağılmamalıdır.
- Bezelyeyi son 5 dakikada ekleyin. Erken eklenirse rengi solar ve ezilir.
- Ocaktan almadan önce tuzu kontrol edin. Kapağı kapalı hâlde 10 dakika dinlendirip servis edin.
Sebzeler neden sırayla ekleniyor?
Her sebzenin pişme süresi farklıdır. Hepsi birlikte atılırsa bezelye ezilirken havuç hâlâ sert kalır.
Sıralama sertlikten yumuşağa doğrudur: önce havuç, sonra patates, en son bezelye. Domates ise asidik olduğu için erken eklenirse patatesin yumuşamasını geciktirir; bu yüzden patatesle birlikte veya sonrasında eklenir.
Benzer mantıkla pişen diğer tencere yemekleri için tas kebabı tarifimize ve sebzeli tavuk güveç tarifimize bakabilirsiniz.
Et neden sert kalıyor?
İki olasılık var. Birincisi sürenin yetmemesidir; kuşbaşı dana etinin yumuşaması kısık ateşte genellikle 40 dakikanın altına inmez, etin yaşı ve kesimi bu süreyi uzatabilir.
İkincisi tuzun erken atılmasıdır. Tuz etin suyunu çeker; pişmenin başında atılırsa et kurur. Bu tarifte tuz sebzelerle birlikte, pişmenin son üçte birinde eklenir.
Düdüklü tencerede süre belirgin şekilde kısalır ancak sebzeler ayrı eklenemeyeceği için doku farklı olur.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. Etin yağ oranı ve porsiyon büyüklüğü değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
- Et fiyatı veya kilogram fiyatı yok. Bu bir tarif sayfasıdır.
- Marka önerisi yok. Salça, yağ veya et için marka adı geçmez.
- Raf ömrü iddiası yok. Etli yemeğin kaç gün dayanacağı saklama koşuluna bağlıdır; ölçülmemiş gün sayısı yazılmamıştır.
- Düdüklü tencere süresi yok. Cihaz basıncı modele göre değiştiği için tek bir süre verilmemiştir.
- Yemeğin adının kökenine dair iddia yok. "Orman" adının nereden geldiğine dair doğrulanabilir bir kaynak bulunamamıştır.
- Sağlık veya diyet iddiası yok.
Sık Sorulan Sorular
Hangi et kullanılmalı?
Dana kol, incik veya but uygundur. Bu bölgeler uzun pişmeye dayanıklıdır. Bonfile gibi yumuşak kesimler tencere yemeğinde kurur.
Kuzu eti olur mu?
Olur. Kuzu daha çabuk yumuşadığı için pişirme süresini 10-15 dakika kısaltmak gerekir.
Bezelye dondurulmuş olabilir mi?
Olabilir. Dondurulmuş bezelye çözdürülmeden, son 5 dakikada doğrudan eklenir.
Yemek neden çok sulu oldu?
Su fazla eklenmiştir veya kapak son aşamada kapalı kalmıştır. Kapağı açıp 5-10 dakika daha pişirmek suyun çekilmesini sağlar.
Patatesler neden dağıldı?
Çok erken eklenmiştir ya da çok küçük doğranmıştır. Patates iri küpler hâlinde ve havuçtan sonra eklenmelidir.
Yanında ne servis edilir?
Pilav veya ekmek uygundur. Yemek zaten sebzeli olduğu için ayrıca garnitür gerekmez.
Bu tarif klasik tencerede orman kebabı yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler 5 kişilik bir hazırlık içindir. Pişirme süreleri etin kesimi ve yaşı ile ocak gücüne göre değişebilir. Kalori, raf ömrü ve besin değeri ölçülmediği için yazılmamıştır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.