Paçanga Böreği Tarifi: Pastırmalı Çıtır Börek

Paçanga böreği; pastırma, kaşar ve közlenmiş biberden oluşan iç harcın yufkaya sarılıp kızartılmasıyla yapılır.

Tarifin iki hassas noktası var: harcın sulanmaması ve yufkanın yağ çekmeden kızarması.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 8 adet
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Börek
• Pişirme yöntemi: Kızartma

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 150 g pastırma, ince dilimlenmiş
• 200 g kaşar peyniri, rendelenmiş
• 2 adet yeşil sivri biber, közlenmiş ve doğranmış
• 1 adet domates, çekirdeği çıkarılmış ve küp doğranmış
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapıştırmak için:

• 1 adet yumurta akı veya yarım su bardağı su

Paçanga Böreği Nasıl Yapılır?

1. Pastırmanın çemenini bıçakla kazıyarak alın ve dilimleri küçük parçalara bölün.
2. Pastırmayı yağsız bir tavada 1-2 dakika çevirin; amaç pişirmek değil, yağını salmasını sağlamaktır.
3. Közlenmiş biberleri doğrayın. Domatesin çekirdekli kısmını atıp etli bölümünü küp doğrayın.
4. Domatesi bir süzgece alıp 10 dakika bekletin, suyunu bırakmasını sağlayın.
5. Pastırma, kaşar, biber ve domatesi bir kapta karıştırın, karabiberi ekleyin. Tuz eklemeyin; pastırma ve kaşar yeterince tuzludur.
6. Yufkaları dört eşit üçgene bölün.
7. Her üçgenin geniş kenarına bir yemek kaşığı harç koyun, kenarları içe katlayıp sıkıca rulo yapın.
8. Ucunu yumurta akı veya suyla yapıştırın.
9. Yağı 170-175 derecede kızdırın. Yağa atılan küçük bir yufka parçası hemen kabarıp yüzmelidir.
10. Börekleri birkaçar birkaçar kızartın; her iki yüzü altın rengi olmalıdır, bu 2-3 dakika sürer.
11. Kâğıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.

Harç Neden Sulanıyor?

İç harcın sulanması bu böreğin en sık karşılaşılan sorunudur ve sonucu bellidir: yufka ıslanır, kızartırken yırtılır, yağ içeri kaçar.

Suyun iki kaynağı vardır. Birincisi domatesin çekirdekli iç kısmıdır; bu bölümün suyu en yüksektir ve pişerken tamamen açığa çıkar. Yalnızca etli dış kısım kullanılmalıdır.

İkincisi közlenmiş biberdir. Közlenen biber kabuk soyulurken su tutar; doğrandıktan sonra kâğıt havluyla kurulanması gerekir.

Üçüncü bir önlem de var: harç sarıldıktan hemen sonra kızartılmalıdır. Bekleyen börekte peynir yumuşar ve harç yufkaya işler.

Yufka Neden Yağ Çekiyor?

Bunun tek bir sebebi var: yağın yeterince sıcak olmaması.

Yeterince kızgın yağda yufkanın yüzeyi anında kurur ve ince bir kabuk oluşur. Bu kabuk, yağın içeri girmesini engeller. Yağ soğuksa kabuk oluşmaz ve hamur yağı emmeye devam eder.

Doğru sıcaklık 170-175 derecedir. Termometre yoksa küçük bir yufka parçası atarak kontrol edilir: parça dibe çöküp yavaşça çıkıyorsa yağ soğuk, anında kabarıp yüzeye çıkıyorsa hazırdır.

Bir başka kural: tavayı doldurmayın. Aynı anda çok sayıda börek atmak yağın sıcaklığını düşürür ve aynı sonuca yol açar.

Diğer börek tarifleri için: sigara böreği tarifi, talaş böreği tarifi ve su böreği tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Paçanga böreği nedir?

Pastırma, kaşar ve közlenmiş biberden oluşan harcın yufkaya sarılıp kızartılmasıyla yapılan çıtır bir böreklidir.

Pastırmanın çemeni alınır mı?

Alınır. Çemen kızartma sırasında acılaşır ve baskın bir tat bırakır; bıçakla kazınarak temizlenir.

Harç neden sulanıyor?

Domatesin çekirdekli kısmı ve iyi kurulanmamış közlenmiş biber başlıca sebeplerdir. Ayrıca sarıldıktan sonra bekleyen börekte peynir yumuşar.

Börek neden yağ çekti?

Yağ yeterince sıcak değildir. 170-175 derece hedeflenmeli, tavaya aynı anda çok sayıda börek atılmamalıdır.

Fırında yapılır mı?

Yapılabilir; üzeri yağlanıp 200 derecede kızartılır. Doku kızartmadaki kadar çıtır olmaz.

Tuz eklenmeli mi?

Gerekmez. Pastırma ve kaşar peyniri yeterince tuzludur.

Önceden hazırlanıp dondurulur mu?

Sarılmış börekler dondurulabilir ve çözdürülmeden kızartılabilir. Bu durumda kızartma süresi biraz uzar.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.