Talaş Böreği Tarifi: Milföyle Kat Kat Kabaran Börek

Talaş böreği, milföy hamurunun kare parçalara kesilip etli harçla doldurulmasıyla hazırlanan, fırında kat kat kabaran bir böreklerdir. Yufkayla yapılan böreklerden tamamen farklı bir hamur mantığı vardır.

Milföyün kabarması hamurun katları arasındaki tereyağının buharlaşmasıyla olur. Bu yüzden hamurun soğuk kalması ve fırının önceden ısınması pazarlık konusu değildir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 35 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Porsiyon: 12 adet
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Börek

Malzemeler

• 500 gram milföy hamuru (2 paket)
• 300 gram kuşbaşı veya kıyma
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı (100 ml) su veya et suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
• Susam veya çörek otu, isteğe bağlı
• Tuz

Talaş Böreği Nasıl Yapılır?

1. Milföy hamurunu buzdolabında çözdürün. Tezgâhta çözdürülen hamurun tereyağı erir ve katlar birbirine kaynar.
2. Soğanı ince doğrayıp tereyağında 4 dakika kavurun. Eti ekleyip suyunu çekene kadar kavurun; kuşbaşı kullanıyorsanız yarım bardak su ekleyip 40 dakika haşlayıp didikleyin.
3. Unu ekleyip 1 dakika kavurun, ardından kalan suyu ekleyin. Harç koyu bir kıvam almalı, sulu kalmamalıdır.
4. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı tamamen soğutun. Sıcak harç milföyü eritir.
5. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Bu tarifte fırın önceden ısıtılmadan hamur konmaz.
6. Hafif unlanmış tezgâhta hamuru fazla açmadan, yaklaşık 10x10 santim karelere kesin.
7. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun, hamuru üçgen olacak şekilde katlayın.
8. Kenarları çatal arkasıyla bastırarak kapatın. Yalnızca parmakla bastırmak fırında açılmaya yol açar.
9. Börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye, aralarında en az 3 santim boşluk bırakarak dizin. Milföy yanlara doğru genişler.
10. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, isterseniz susam serpin.
11. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 25-30 dakika pişirin. Yüzey altın rengi ve katlar belirgin olduğunda hazırdır.

Milföy Neden Kabarmıyor?

Dört sebepten biri hemen her zaman geçerlidir:

• Hamur ısınmış. Oda sıcaklığında bekleyen milföyün katları yapışır, buhar cepleri oluşmaz.
• Fırın önceden ısıtılmamış. Yavaş ısınan fırında tereyağı buharlaşmadan erir ve akar.
• Hamur çok açılmış. Merdaneyle inceltilen milföyün katları ezilir.
• Harç sıcak veya sulu konmuş. Nem hamurun tabanını ıslatır.

Hamur çalışırken yumuşadıysa tepsiye dizilmiş börekler fırına girmeden 10 dakika buzdolabında bekletilir. Bu tek adım sonucu belirgin biçimde düzeltir.

İç Harç Seçenekleri

Klasik talaş böreği etlidir ama harç değiştirilebilir. Peynirli harç için beyaz peynir, maydanoz ve karabiber yeterlidir; peynir suyunu bırakmaması için önceden süzülür.

Tavuklu harç için haşlanmış tavuk didiklenir ve az beşamelle bağlanır. Hangi harç kullanılırsa kullanılsın iki kural aynı kalır: harç soğuk ve koyu olmalıdır. Yufkayla yapılan börekler için kol böreği tarifi ve sigara böreği tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Gıda Güvenliği

Etli harç tamamen pişirilir ve pembe bölge kalmaz; börek fırında kısa süre kaldığı için harcın önceden pişmiş olması gerekir. Çiğ eti çözdürme işlemi buzdolabında yapılır.

Harç soğuturken oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmaz; hızlı soğutmak için geniş bir tabağa yayılır ve ardından buzdolabına alınır. Çiğ etin temas ettiği tahta ve kaplar sıcak sabunlu suyla yıkanır.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Talaş böreği hangi hamurla yapılır?

Milföy hamuruyla yapılır. Yufka veya baklava hamuru bu böreğin kat kat yapısını vermez.

Milföy hamuru nasıl çözdürülür?

Buzdolabında, yaklaşık 3 saatte. Tezgâhta veya mikrodalgada çözdürmek katların yapışmasına yol açar.

Börek kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 25-30 dakika. Düşük sıcaklıkta milföy kabarmaz.

Kenarlar fırında açılıyor, ne yapmalı?

Kenarları çatal arkasıyla bastırın ve harcı fazla koymayın. Bir tatlı kaşığı harç yeterlidir.

Talaş böreği neden bu adı taşıyor?

Pişen milföyün kat kat, talaş görünümlü yapısından gelir. Ad hamurun görünümünü tanımlar.

Pişmeden dondurulabilir mi?

Dondurulabilir. Şekillendirilmiş börekler tepside dondurulup poşete alınır, fırına çözdürülmeden verilir ve süre 5 dakika uzatılır.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.