Mücverin dağılması neredeyse her zaman aynı sebepten olur: sebzenin suyu alınmamıştır.
Pırasa su oranı yüksek bir sebzedir. Tuzlanıp bekletilip sıkılmadığında harç akışkan kalır ve tavada dağılır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Bekleme süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 12 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
Malzemeler
- 2 adet orta boy pırasa (yaklaşık 500 gram)
- 1 adet havuç
- 2 adet yumurta
- 5-6 yemek kaşığı un
- 100 gram beyaz peynir veya lor
- Yarım demet dereotu
- 3 dal taze soğan
- 1 çay kaşığı karbonat
- Tuz, karabiber ve pul biber
- Kızartmak için sıvı yağ
Peynir tuzluysa harca ayrıca tuz eklemeyin.
Yapılışı
- Pırasaların kök ve sert yeşil uçlarını kesin. Katmanların arasını akan suyun altında iyice yıkayın; pırasa arasında toprak kalır.
- Pırasaları ince ince, yarım santim kalınlığında doğrayın.
- Doğranmış pırasayı bir kaba alın, üzerine bir tatlı kaşığı tuz serpip karıştırın ve 20 dakika bekletin.
- Bekleme sonunda pırasayı avuç avuç sıkarak suyunu çıkarın. Şaşırtıcı miktarda su çıkar; hepsini alın.
- Havucu ince rendeleyin ve onu da elinizle sıkın.
- Geniş bir kaba sıkılmış pırasayı, havucu, ufalanmış peyniri, kıyılmış dereotunu ve doğranmış taze soğanı alın.
- Yumurtaları ekleyip karıştırın.
- Unu azar azar ekleyin. Harç kaşıkla alındığında akmayacak, yığın hâlinde duracak kıvamda olmalı.
- Karbonatı, karabiberi ve pul biberi ekleyip karıştırın. Karbonat mücverin içini kabartır ve hafifletir.
- Tavaya bir parmak kalınlığında sıvı yağ koyun ve orta ateşte ısıtın. Yağ yeterince sıcak değilse mücver yağ çeker.
- Yağın hazır olduğunu anlamak için bir damla harç atın; hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
- Harçtan yemek kaşığıyla alıp tavaya bırakın ve kaşığın arkasıyla hafifçe yayın. Tavayı doldurmayın.
- Her yüzünü 2-3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın. Erken çevirmeyin; kabuk bağlamadan çevrilen mücver dağılır.
- Kızaran mücverleri mutfak kâğıdı serilmiş tabağa alın. Sıcak veya ılık, yanında yoğurtla servis edin.
Mücver Neden Dağılır?
| Neden | Çözüm |
|---|---|
| Sebzenin suyu alınmadı | Tuzlayıp 20 dakika bekletin ve sıkın |
| Un az | Harç kaşıkta durana kadar un ekleyin |
| Yağ soğuktu | Damla testiyle sıcaklığı kontrol edin |
| Erken çevrildi | Alt yüz kabuk bağlayana kadar bekleyin |
Diğer mücver ve kızartma tariflerimiz için kabak mücveri ve zeytinyağlı pırasa sayfalarımıza bakabilirsiniz.
Yağ Çekmesini Önlemek
Mücverin yağ çekmesinin tek nedeni yağın yeterince sıcak olmamasıdır.
Yeterince sıcak yağda harcın dış yüzeyi anında kabuk bağlar ve bu kabuk yağın içeri girmesini engeller. Ilık yağda ise kabuk oluşmaz, harç yağı emer.
Tavayı doldurmak da yağın sıcaklığını düşürür. Aynı anda 3-4 mücverden fazlasını pişirmeyin.
Fırında Yapılabilir mi?
Yapılabilir. Harç, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye kaşıkla yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.
Fırında pişen mücver yağ çekmez ancak tavadaki çıtır kabuk oluşmaz.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. Çekilen kızartma yağı ölçülemediği için hesaplanmamıştır.
- Glutensiz uyarlamanın ölçüsü yok. Un değiştiğinde kıvam da değişeceği için ölçü verilmemiştir.
- Vegan uyarlamanın ölçüsü yok. Yumurta harcı bağladığı için alternatifin ölçüsü verilmemiştir.
- Dondurarak saklama süresi yok. Kesin süre verilmemiştir.
- Yöresel köken ve tescil iddiası yok.
- Sağlık ve diyet iddiası yok.
- Marka ve fiyat bilgisi yok.
Sık Sorulan Sorular
Mücver neden dağıldı?
En sık neden pırasanın suyunun alınmaması. Unun az olması, yağın soğuk olması ve erken çevirmek de dağılmaya yol açar.
Pırasanın suyu nasıl alınır?
Doğranmış pırasa tuzlanır, 20 dakika bekletilir ve avuç avuç sıkılır.
Mücver neden yağ çekti?
Yağ yeterince sıcak değildi. Bir damla harç atıldığında hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
Karbonat şart mı?
Şart değil ama içini kabartıp hafifletir. Kullanılmazsa mücver daha yoğun olur.
Fırında pişirilebilir mi?
Evet, 190 derecede yaklaşık 25 dakika. Yağ çekmez ama çıtır kabuk oluşmaz.
Harcın kıvamı nasıl olmalı?
Kaşıkla alındığında akmayan, yığın hâlinde duran kıvamda. Akıyorsa un ekleyin.
Bu tarif pırasanın tuzlanıp suyunun alınmasına dayanan ev yöntemini anlatır. Un miktarı sebzenin su oranına göre değiştiği için kesin değil, kıvam tarifiyle verilmiştir. Pişirme süreleri tava sıcaklığına ve mücver kalınlığına göre değiştiği için aralık olarak yazılmıştır. Glutensiz ve vegan uyarlamaların ölçüleri, kıvamı doğrudan etkiledikleri için verilmemiştir. Kalori ve besin değeri, kızartmada çekilen yağ miktarı ölçülemediği için hesaplanmamıştır. Yöresel köken ve tescil bilgisi doğrulanmadığı için yazılmamıştır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.