Zeytinyağlı pırasa, pırasanın havuç ve pirinçle birlikte az suda ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır. Soğuk servis edilen bir yemektir.
Pırasayı sevmeyenlerin şikâyeti genellikle keskin tadı ve lifli dokusudur. İkisi de doğrama biçimi ve pişirme süresiyle giderilir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 35 dakika
- Dinlendirme süresi: 120 dakika
- Porsiyon: 4-5 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Zeytinyağlı
Malzemeler
- 4 adet orta boy pırasa
- 2 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı pirinç, yıkanmış
- Yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı (200 ml) sıcak su
- 1 adet limonun suyu
Zeytinyağlı Pırasa Nasıl Yapılır?
- Pırasaların kök ve sert yeşil uçlarını kesin, dış yaprağı soyun.
- Boyuna ikiye yarıp yaprak aralarını akan suda yıkayın; toprak bu aralarda birikir.
- Pırasaları 2 santim kalınlığında doğrayın. İnce doğranan pırasa pişerken dağılır.
- Havuçları yarım ay dilimleyin, soğanı ince doğrayın.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı 5 dakika pembeleşene kadar çevirin.
- Havuçları ekleyip 3 dakika daha kavurun.
- Pırasaları ekleyin, 5 dakika kapağı kapalı olarak kendi suyunu salması için pişirin.
- Pirinci, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyin; su malzemeleri tam örtmemeli, biraz altında kalmalı.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika, pırasalar yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan almadan limon suyunu ekleyin, kapağı kapatıp ocakta soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığına geldiğinde servis tabağına alın; en az 2 saat dinlendirin.
Şeker Ne İşe Yarar?
Zeytinyağlı sebze yemeklerinde şeker tatlandırıcı olarak değil, denge kurucu olarak kullanılır.
Pırasanın kendine özgü keskinliğini yumuşatır ve limon suyunun asidiyle dengelenir. Bir tatlı kaşığı miktar yemeği tatlı yapmaz; tamamen çıkarılırsa yemek keskin ve düz bir tat bırakır.
Pırasa Neden Dağılıyor?
İki sebebi vardır. Birincisi çok ince doğramaktır; pırasa pişerken hacim kaybettiği için ince dilimler şeklini koruyamaz.
İkincisi fazla karıştırmaktır. Pirinç eklendikten sonra tencere mümkün olduğunca az karıştırılmalı, gerekirse tencere sallanarak malzeme hareket ettirilmelidir. Fazla su da dağılmaya yol açar; zeytinyağlılar az suda pişer.
Diğer zeytinyağlı tarifler için: zeytinyağlı taze fasulye tarifi ve zeytinyağlı barbunya tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Pırasanın yeşil kısmı kullanılır mı?
Açık yeşil kısım kullanılır. Koyu yeşil ve sert uçlar lifli olduğu için atılır veya çorba suyunda değerlendirilir.
Limon ne zaman eklenmeli?
Pişirmenin sonunda. Baştan eklenen asit pirincin şişmesini geciktirir.
Sıcak servis edilebilir mi?
Edilebilir ancak zeytinyağlılar soğuk servis edildiğinde tatları oturur ve zeytinyağı belirginleşir.
Pirinç yerine bulgur olur mu?
Olur. Bulgurlu hâli daha dolgun olur; su miktarını yarım bardak artırmak gerekir.
Yemek neden acımsı oldu?
Pırasa fazla kavrulmuş olabilir. Kavurma aşaması kısa tutulmalı, pırasa kendi suyunu salarak yumuşamalıdır.
Nasıl saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanır. Dondurulması önerilmez; çözülünce dokusu dağılır.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.