Saç kavurmada tek belirleyici, etin kavrulması ile haşlanması arasındaki farktır.
Soğuk tavaya çok miktarda et atıldığında et suyunu salar ve kendi suyunda haşlanır. Sonuç gri renkli, sert bir ettir. Çözüm basit: tava çok sıcak, et az miktarda.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 35 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 600 gram kuzu veya dana kuşbaşı et
- 2 yemek kaşığı kuyruk yağı veya tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet orta boy domates
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz, karabiber ve pul biber
Et için kuzu kol veya dana but tercih edin. Çok yağsız et kavurmada kurur.
Yapılışı
- Eti mutfak kâğıdıyla kurulayın. Islak et tavaya girdiğinde anında su salar.
- Saç tavayı veya kalın tabanlı geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Yağ eklemeden önce tava dumanlanacak kadar sıcak olmalı.
- Kuyruk yağını ekleyip eritin.
- Eti iki veya üç partide tavaya alın. Hepsini birden atmak tavanın sıcaklığını düşürür ve et haşlanır.
- Her partiyi ilk 1-2 dakika karıştırmadan bırakın. Et yüzeyi kızarıp mühürlenince kendiliğinden tavadan ayrılır.
- Etler her taraftan renk alınca bir kenara alın ve kalan partileri aynı şekilde kavurun.
- Bütün etleri tavaya geri koyun. Ateşi orta seviyeye indirin.
- Kapağı kapatıp etin kendi suyuyla 15-20 dakika pişmesini bekleyin. Su çekilirse birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
- Et yumuşadığında kapağı açın ve suyunu tamamen çektirin.
- Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve 2-3 dakika kavurun.
- Doğranmış sivri ve kapya biberleri ekleyip 3-4 dakika birlikte kavurun.
- Salçayı ve ezilmiş sarımsağı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği en sonda ekleyin. Tuzun erken eklenmesi etin su salmasını hızlandırır.
- 2-3 dakika daha kavurup ateşten alın. Sıcak servis edin.
Et Neden Su Saldı?
| Neden | Çözüm |
|---|---|
| Tava yeterince sıcak değildi | Yağ eklemeden önce tavayı tam ısıtın |
| Et tek seferde atıldı | İki-üç partide kavurun |
| Et ıslaktı | Mutfak kâğıdıyla kurulayın |
| Tuz başta eklendi | Tuzu en sonda ekleyin |
Diğer et yemeklerimiz için tas kebabı ve orman kebabı sayfalarımıza bakabilirsiniz.
Sebzeler Neden Sonda Ekleniyor?
Sebzeler su içerir. Etle birlikte atıldıklarında saldıkları su tavanın sıcaklığını düşürür ve etin kavrulmasını engeller.
Bu yüzden sıra şudur: önce et, sonra soğan, sonra biber, en son domates. Domates en çok su içeren malzeme olduğu için en sona bırakılır.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. Etin yağ oranı ve porsiyon ağırlığı değiştiği için hesaplanmamıştır.
- Et fiyatı ve maliyet hesabı yok.
- Kesin pişme süresi garantisi yok. Süre etin cinsine, yaşına ve parça büyüklüğüne göre değişir.
- Düdüklü tencere yöntemi yok. Düdüklüde et haşlanır, kavrulmaz; bu farklı bir yemektir.
- Yöresel isim ve tescil iddiası yok. Doğrulanmamış köken bilgisi yazılmamıştır.
- Marka tava ve ürün önerisi yok.
- Sağlık ve diyet iddiası yok.
Sık Sorulan Sorular
Et neden suyunu saldı?
Tava yeterince sıcak değildi, et tek seferde atıldı, et ıslaktı veya tuz başta eklendi. Dördü de suyun salınmasını hızlandırır.
Tuz ne zaman eklenir?
En sonda. Erken eklenen tuz etten su çeker ve et kavrulmak yerine haşlanır.
Hangi et kullanılır?
Kuzu kol veya dana but kuşbaşı. Çok yağsız etler kavurmada kurur.
Domates neden en sona bırakılıyor?
En çok su içeren malzeme olduğu için. Erken eklendiğinde tavanın sıcaklığını düşürür.
Et sert kaldı, ne yapmalıyım?
Kapağı kapatıp kısık ateşte biraz daha pişirin; gerekirse birkaç kaşık sıcak su ekleyin. Sertlik genellikle pişme süresinin kısalığındandır.
Saç tava şart mı?
Şart değil. Kalın tabanlı, geniş ve iyi ısınan herhangi bir tava iş görür.
Bu tarif etin yüksek sıcaklıkta partiler hâlinde mühürlenip kendi suyunda pişirilmesine dayanan ev yöntemini anlatır. Pişme süresi etin cinsine, yaşına ve parça büyüklüğüne göre değiştiği için aralık olarak verilmiştir. Yöresel köken ve tescil bilgisi doğrulanmadığı için yazılmamıştır. Kalori, besin değeri ve maliyet hesabı; etin yağ oranı ve porsiyon ağırlığı değiştiği için hesaplanmamıştır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.