Sebze Türlüsü Tarifi: Fırında ve Tencerede

Sebze türlüsü, birkaç farklı sebzenin aynı kapta pişirildiği Türk mutfağı yemeğidir. Etli veya etsiz yapılabilir.

Tarifin tek zorlu yanı şudur: her sebzenin pişme süresi farklıdır. Hepsi birlikte atılırsa patates çiğ kalırken kabak dağılır. Çözüm, ekleme sırasını sertliğe göre kurmaktır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 45 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 2 orta boy patates
• 2 adet havuç
• 1 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 1 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber
• 1 su bardağı taze veya dondurulmuş taze fasulye
• 1 büyük soğan
• 3 adet domates
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça, isteğe bağlı
• 1,5 su bardağı (300 ml) sıcak su
• Tuz ve karabiber

Sebze Türlüsü Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanı doğrayıp tuzlu suda 20 dakika bekletin, sonra süzüp kurulayın. Bu adım acılığı alır.
2. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda 3-4 dakika pembeleştirin.
3. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun; salça çiğ kalmamalıdır.
4. Önce patates ve havucu ekleyin, karıştırıp 5 dakika soteleyin. Bunlar en sert sebzelerdir.
5. Taze fasulyeyi ve patlıcanı ekleyin, 3 dakika daha karıştırın.
6. Rendelenmiş domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
7. Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin.
8. En son kabak ve biberleri ekleyin; bunlar 10-12 dakikada pişer.
9. Patates çatalla kolay delinince ocaktan alın, kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin.

Fırın Yöntemi Ne Değiştirir?

Fırın türlüsünde sebzeler karışmadığı için daha az dağılır ve üstleri hafif kızarır.

Bu yöntemde tüm sebzeler çiğ olarak yağlanmış tepsiye dizilir, üzerine domates sosu ve yarım su bardağı su gezdirilir, tepsi folyoyla kapatılır. 190 derecede 40 dakika kapalı, ardından folyo alınarak 15 dakika açık pişirilir. Kabak ve biber gibi çabuk pişen sebzeleri daha iri doğramak, tencere yönteminde olduğu gibi denge kurar.

Sebzeler Neden Dağılıyor?

Dağılmanın iki yaygın sebebi vardır: fazla su ve fazla karıştırma.

Sebzeler pişerken kendi suyunu bırakır. Baştan çok su eklenirse yemek haşlamaya döner ve sebzeler hem tat kaybeder hem parçalanır. Verilen 1,5 bardak su, sebzelerin yarısını örtecek kadardır; gerekirse yarım bardak daha eklenir. Karıştırma da yalnızca malzeme eklerken yapılır, sonrasında tencere sallanarak karıştırılır.

Etli Yapmak İsteyenler İçin

Etli türlüde kuşbaşı et sebzelerden önce pişirilir, çünkü etin yumuşaması sebzelerin pişme süresinden uzundur.

500 gram kuşbaşı et, kendi suyunu çekene kadar kavrulur, 2 bardak sıcak su eklenip kapak kapalı 45-60 dakika haşlanır. Et yumuşadıktan sonra soğan ve sebzeler yukarıdaki sırayla eklenir. Benzer tencere yemekleri için: etli nohut tarifi ve ıspanak yemeği tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Türlüye hangi sebzeler konur?

Değişkendir. Patates, havuç, patlıcan, kabak, biber, taze fasulye ve domates en yaygın kombinasyondur. Mevsime göre bamya veya bezelye de eklenir.

Patlıcanı tuzlamak şart mı?

Şart değil ama acı patlıcanlarda fark yaratır. Ayrıca tuzlanan patlıcan daha az yağ çeker.

Türlü neden sulu oldu?

Ya fazla su eklenmiştir ya da sebzeler kapağı kapalı pişerken çok su bırakmıştır. Son 10 dakikayı kapak açık pişirmek fazla suyu uçurur.

Dondurulmuş sebze kullanılır mı?

Kullanılır. Dondurulmuş sebze çözdürülmeden eklenir ve pişme süresi tazeye göre kısalır; en sona bırakmak gerekir.

Türlü ertesi gün ısıtılır mı?

Isıtılır ve çoğu kişiye göre tadı oturur. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır, kısık ateşte ısıtılır.

Yanında ne servis edilir?

Pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sade yoğurt en çok tercih edilen eşliklerdir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.