Simit Tarifi: Evde Çıtır Kabuklu Susamlı Simit

Simit, mayalı hamurun burularak halka biçimi verilmesi, pekmezli suya batırılıp susama bulanması ve yüksek ısıda pişirilmesiyle yapılır.

Evde yapılan simitte en sık görülen iki sorun vardır: susamın dökülmesi ve kabuğun çıtır olmaması. İkisinin de çözümü pekmezli su oranında ve fırın sıcaklığında saklıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Mayalanma süresi: 60 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Fırın sıcaklığı: 220 derece
• Porsiyon: 8 adet
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Hamur işi

Malzemeler

Hamur için:

• 4 su bardağı (520 g) un
• 1,5 su bardağı (300 ml) ılık su
• 1 paket (10 g) instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Kaplama için:

• 4 yemek kaşığı üzüm pekmezi
• 1 su bardağı (200 ml) su
• 2 su bardağı (200 g) susam

Simit Nasıl Yapılır?

1. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip karıştırın, 5 dakika bekletin; yüzeyde köpük oluşmalı.
2. Unu geniş bir kaba eleyin. Maya karışımını ve sıvı yağı ekleyin, tuzu unun kenarından ilave edin.
3. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.
4. Üzerini örtüp ılık ortamda 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı ikiye ayırıp 50 santim uzunluğunda iki ip açın.
6. İki ipi birbirine dolayıp burun, uçlarını birleştirerek halka yapın ve birleşme yerini iyice bastırın.
7. Pekmezi suyla geniş bir kapta çırpın. Susamı ayrı bir tepsiye yayın.
8. Her simidi önce pekmezli suya 2-3 saniye batırın, fazla suyu süzdürün, sonra susama iki yüzünü de bastırarak bulayın.
9. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
10. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, üst rafta 18-20 dakika, koyu altın rengi alana kadar pişirin.
11. Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun. Tepside bırakılırsa alt yüzey buğulanıp yumuşar.

Susam Neden Dökülüyor?

Susamın tutunması pekmezli suyun yapışkanlığına bağlıdır. Karışım fazla sulandırılırsa simidin yüzeyi kayganlaşır ve susam pişerken dökülür.

Doğru oran bir ölçü pekmeze iki ölçü su civarındadır. Karışım parmakla tutulduğunda hafif yapışkan hissedilmelidir. Ayrıca susamı serpmek yerine simidi susamın içine bastırmak, tanelerin hamura gömülmesini sağlar.

Kabuk Neden Çıtır Olmuyor?

Çıtır kabuk yüksek ısıda hızlı pişirmeyle oluşur. Düşük sıcaklıkta uzun süre pişen simit içten kurur, dıştan sertleşmez.

Fırını mutlaka önceden ısıtın ve simitleri sıcaklık tam oturmadan koymayın. Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmak da ısıyı düşürdüğü için kabuğu bozar.

Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?

Simit ılıkken en lezzetlidir. Yanında beyaz peynir, domates ve çay geleneksel eşliktir.

Oda sıcaklığında kâğıt torbada 1 gün tazeliğini korur; naylon poşet kabuğu yumuşatır. Bayatlayan simit 180 derece fırında 4-5 dakikada toparlanır. Uzun saklama için tek tek sarıp dondurucuya konabilir.

Benzer mayalı hamur işleri için: açma tarifi ve poğaça tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Simit hamuru ne kıvamda olmalı?

Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur olmalı. Çok yumuşak hamurla ip açmak zorlaşır, halka şeklini koruyamaz.

Pekmez yerine ne kullanılabilir?

Şeker kaynatılarak elde edilen koyu şurup kullanılabilir. Rengi ve tadı pekmezle aynı olmaz ancak susamı tutturur.

Simit neden sert oldu?

Genellikle fazla un veya fazla pişirme süresidir. Hamur sertse pişince daha da sertleşir.

Halka şekli neden açıldı?

Uçlar yeterince bastırılmamıştır. Birleşme yerini avuç içiyle tezgâha bastırarak kapatın.

Fırın yerine tavada yapılır mı?

Yapılmaz. Simit kabuğu için gereken kuru ve yüksek ısı ancak fırında oluşur.

Mayalanma için ideal ortam nedir?

Yaklaşık 25-28 derece, hava akımı olmayan bir yer. Fırının içine kapalı hâlde bir kâse sıcak su koymak bu ortamı sağlar.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.