Şöbiyet, baklava yufkasının arasına kaymaklı bir harç konup üçgen şeklinde katlanmasıyla yapılan şerbetli bir tatlıdır. Baklava ailesinden gelir ama iki belirgin farkı vardır.
Birinci fark iç harçtır: baklavada kuru ceviz veya fıstık, şöbiyette muhallebi kıvamında kaymaklı bir harç kullanılır. İkinci fark şekildir: baklava kesilerek, şöbiyet katlanarak hazırlanır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 50 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Dinlenme süresi: 300 dakika
- Porsiyon: 18 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Tatlı
Malzemeler
- 500 gram hazır baklava yufkası
- 250 gram tereyağı (tercihen sadeleştirilmiş)
- 1 su bardağı iri çekilmiş antep fıstığı veya ceviz
Kaymaklı harç için:
- 2 su bardağı (400 ml) süt
- 3 yemek kaşığı irmik
- 2 yemek kaşığı şeker
- 150 gram kaymak
Şerbet için:
- 4 su bardağı (800 gram) şeker
- 3,5 su bardağı (700 ml) su
- Yarım adet limonun suyu
Şöbiyet Nasıl Yapılır?
- Şerbeti hazırlayın: şeker ve suyu kaynatıp 15 dakika pişirin, limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğutun.
- Harç için sütü, irmiği ve şekeri tencerede karıştırıp kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin, yaklaşık 8 dakika.
- Ocaktan alıp ılıyana kadar bekletin, sonra kaymağı ekleyip karıştırın. Harcı tamamen soğutun.
- Tereyağını eritip köpüğünü alın. Berrak kısmı kullanılır; süt tortusu yufkayı yakar.
- Yufkaları ikiye kesin. Tezgâha bir yufka serip yağ sürün, üzerine ikinci yufkayı koyun ve yine yağlayın.
- Üst üste iki yufkanın ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun, harcın üzerine bir tutam fıstık serpin.
- Yufkanın alt kenarını harcın üzerine katlayın, sonra iki yanı içe katlayıp üçgen oluşacak şekilde sararak kapatın.
- Şöbiyetleri yağlanmış tepsiye, birleşim yeri altta kalacak biçimde dizin.
- Üzerlerine kalan eritilmiş tereyağını gezdirin. Yağ her yüzeye ulaşmalıdır.
- Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 40 dakika pişirin. Yufka açık kahverengi ve gözle görülür biçimde kabarmış olmalıdır.
- Tepsi fırından çıkar çıkmaz, sıcak tatlıya soğumuş şerbeti kenarlardan gezdirerek dökün.
- En az 5 saat dinlendirin. Üzerine fıstık serperek servis edin.
Harç Neden Soğuk Olmalı?
Sıcak harç yufkanın yağını eritir ve katlar birbirine kaynar. Sonuçta fırında kabarması gereken yufka hamur gibi yapışık kalır.
Ayrıca sıcak harcın nemi yufkayı ıslatır ve şöbiyetin tabanı fırında çözülür. Harç buzdolabında soğutulursa kıvamı da sıkılaşır; bu sıkı kıvam katlama sırasında harcın taşmasını önler.
Şöbiyet ile Baklava Arasındaki Fark
Malzeme listesi büyük ölçüde aynıdır, sonuç farklıdır:
- İç harç: Baklavada kuru kuruyemiş, şöbiyette kaymaklı muhallebi harcı.
- Şekil: Baklava tepside katlanıp kesilir; şöbiyet tek tek katlanır.
- Saklama: Baklava oda sıcaklığında günlerce durur; şöbiyet kaymak içerdiği için buzdolabında saklanır.
- Doku: Baklava baştan sona çıtırdır; şöbiyette çıtır yufka ve yumuşak iç bir arada bulunur.
Karşılaştırma için baklava tarifi ve benzer şerbetli hamur tatlıları için kalburabastı tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.
Gıda Güvenliği
Kaynayan şeker şurubu ağır yanıklara yol açabilir; uzun saplı kaşık kullanılır ve tencerenin üzerine eğilinmez. Sıcak tepsiye şerbet dökerken buhar yükselir, şerbet kenardan yavaşça dökülür.
Harç süt ve kaymak içerir. Soğutma buzdolabında yapılır, tezgâhta iki saatten fazla bekletilmez. Hazır tatlı da buzdolabında saklanır ve 2-3 gün içinde tüketilir; oda sıcaklığında bırakılan kaymaklı tatlı hızla bozulur.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Şöbiyet baklava mı?
Aynı aileden gelir ama farklı bir tatlıdır. İçinde kaymaklı harç vardır ve üçgen olarak katlanır.
Şöbiyetin içine ne konur?
İrmikle koyulaştırılmış sütlü harca kaymak eklenerek yapılan bir iç konur. Üzerine fıstık veya ceviz serpilir.
Yufka neden kabarmadı?
Yağ yetersiz sürülmüş, harç sıcak konmuş veya fırın önceden ısıtılmamış olabilir. Üçü de aynı sonucu verir.
Hazır yufka yerine ev yufkası kullanılır mı?
Kullanılır ama baklava yufkası çok ince açılmalıdır. Hazır yufka bu tarif için daha tekrarlanabilir sonuç verir.
Şerbet ne zaman dökülür?
Tatlı fırından çıktığı anda, şerbet soğumuş hâldeyken. Bekletilirse şerbet içine işlemez.
Şöbiyet kaç gün dayanır?
Buzdolabında 2-3 gün. Kaymak içerdiği için oda sıcaklığında bırakılmaz.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.