Soğan çorbası, uzun süre kavrularak karamelize edilmiş soğanın et suyuyla pişirilmesiyle yapılır. Üzerine ekmek ve peynir konup fırınlanabilir.
Tarifin tamamı tek bir aşamaya bağlıdır: soğanın gerçekten karamelize olması. Bu 10 dakikada olmaz.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 70 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Çorba
Malzemeler
- 6 adet büyük kuru soğan, ince yarım ay dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı un
- 6 su bardağı (1,2 litre) et suyu veya sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 2 dal taze kekik, isteğe bağlı
Üzeri için:
- 4 dilim bayat ekmek
- 150 g rendelenmiş kaşar peyniri
Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?
- Soğanları mümkün olduğunca ince ve eşit dilimleyin.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını birlikte ısıtın.
- Soğanları ekleyip orta-kısık ateşte kavurmaya başlayın.
- İlk 10 dakika soğanlar suyunu salar; bu su çekilene kadar ara ara karıştırın.
- Şekeri ekleyin ve toplam 40-45 dakika, soğanlar koyu kahverengi olana kadar kavurmayı sürdürün.
- Tencerenin dibinde kahverengi bir tabaka oluşursa birkaç kaşık suyla kazıyarak çözün; asıl tat oradadır.
- Unu ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun.
- Et suyunu azar azar ekleyin ve her seferinde karıştırın.
- Tuz, karabiber ve kekiği ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Ekmek dilimlerini 180 derece fırında 5 dakika kurutun.
- Çorbayı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın, üzerine ekmeği ve kaşarı koyun.
- 220 derece fırında, peynir eriyip kızarana kadar 8-10 dakika tutun ve sıcak servis edin.
Karamelizasyon Neden Uzun Sürer?
Soğanın kahverengileşmesi iki aşamalıdır. Önce içindeki su buharlaşmalı, sonra kalan şekerler ısıyla renk ve aroma değiştirmelidir.
Su tamamen uçmadan karamelizasyon başlamaz; bu yüzden ilk çeyrek saat neredeyse hiçbir renk değişimi görülmez. Ateşi yükselterek süreci hızlandırmaya çalışmak soğanı karamelize etmez, yakar. Yanan soğan acı bir tat bırakır ve geri dönüşü yoktur.
Hangi Sıvı Kullanılır?
Klasik tarifte et suyu kullanılır; çorbanın gövdesini o verir. Sebze suyuyla yapılan hâli daha hafif olur.
Hazır bulyon kullanılacaksa tuz miktarı azaltılmalıdır, çünkü bulyonlar genellikle tuzludur. Suyla yapılan hâli ise yavan kalır; bu durumda kavurma süresini uzatmak kısmen telafi eder.
Diğer çorba tarifleri için: mantar çorbası tarifi ve domates çorbası tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Soğanlar ne kadar kavrulmalı?
Koyu kahverengi ve hacimce belirgin biçimde küçülmüş olana kadar, yaklaşık 40-45 dakika.
Hangi soğan kullanılır?
Kuru soğan kullanılır. Taze soğan bu tarif için uygun değildir.
Şeker eklemek şart mı?
Şart değil. Karamelizasyonu hızlandırır ve rengi koyulaştırır; soğanın kendi şekeri de yeterlidir.
Çorba neden acı oldu?
Soğanlar yüksek ateşte yanmıştır. Kavurma orta-kısık ateşte yapılmalıdır.
Peynirsiz servis edilir mi?
Edilir. Üzerine kuru ekmek konmadan, sade olarak da servis edilebilir.
Nasıl saklanır?
Peynirsiz hâli buzdolabında 3 gün saklanır. Peynirli kabuk servis öncesi hazırlanır.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.