Sucuklu yumurtada tek kural vardır: sucuk önce, yumurta sonra. Sucuk kendi yağını salmadan yumurta kırılırsa yumurta hem yapışır hem de sucuğun tadını almaz.
Ek yağ gerekmez. Sucuk piştikçe yeterli yağı zaten bırakır.
Künye
- Hazırlama süresi: 5 dakika
- Pişirme süresi: 10 dakika
- Porsiyon: 2 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 8-10 dilim sucuk
- 4 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Sucukları yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin. Çok ince dilimler kavrulup sertleşir.
- Yumurtaları kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki yumurta daha eşit pişer.
- Sahanı veya küçük tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ eklemeyin.
- Sucuk dilimlerini tek kat hâlinde dizin. Üst üste koymayın.
- Dilimlerin kenarları kıvrılıp yağını salana kadar 3-4 dakika pişirin, bir kez çevirin ve 2 dakika daha pişirin.
- Sucuklar kızardığında ateşi kısın. Yüksek ateşte yumurta hemen tutar ve altı yanar.
- Yumurtaları tek tek küçük bir kâseye kırıp sahana aktarın. Doğrudan kırmak, kabuk parçası düşerse tüm sahanı bozar.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 3-4 dakika pişirin. Kapak, üst yüzeyin buharla pişmesini sağlar.
- Beyazlar tamamen donduğunda ocaktan alın. Sarılar hâlâ titrek olmalıdır.
- Tuzu ve karabiberi ocaktan aldıktan sonra serpin. Pişerken atılan tuz beyazı sulandırır.
Yumurta neden sahana yapışıyor?
Üç sebepten olur.
Yetersiz yağ: Sucuk az yağlıysa sahanın yüzeyi kuru kalır. Bu durumda yarım çay kaşığı tereyağı eklemek yeterlidir.
Soğuk sahan: Yumurta, sahan ısınmadan kırılırsa proteinler yüzeye tutunur. Sahan önceden ısıtılmalıdır.
Çizilmiş yüzey: Yapışmaz kaplaması bozulmuş tavalarda sorun kaçınılmazdır. Dökme demir sahan iyi tavlandığında daha iyi sonuç verir. Diğer kahvaltılık yumurta tarifleri için menemen ve çılbır tariflerimize bakabilirsiniz.
Sarı akışkan, beyaz pişmiş nasıl olur?
Sorun şudur: sarının pişme sıcaklığı beyazınkinden yüksektir, ama sarı üstte olduğu için ısıyı daha az alır.
Çözüm kapak kullanmaktır. Kapak, tavanın içindeki buharı hapseder ve üst yüzeyi alttan gelen ısıya gerek kalmadan pişirir. Böylece beyaz donarken sarı akışkan kalır.
Ateş mutlaka kısık olmalıdır. Yüksek ateşte beyazın altı kahverengileşirken üstü hâlâ çiğ kalır.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Sağlık, kolesterol veya diyet iddiası yok. Bu bir tarif sayfasıdır.
- Kalori ve besin değeri yok. Sucuğun yağ oranı markaya göre belirgin şekilde değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
- Marka önerisi yok. Sucuk, yumurta veya tava için marka adı geçmez.
- Sucuk fiyatı yok.
- Sucuk çeşitleri karşılaştırması yok. Fermente ve ısıl işlem görmüş sucuk arasındaki farkın pişirmeye etkisi bu sayfada ölçülmemiştir.
- Raf ömrü iddiası yok.
- Çiğ veya az pişmiş yumurta önerisi yok. Yumurta beyazı tamamen donana kadar pişirilmelidir.
Sık Sorulan Sorular
Sucuğu ne kadar kalın doğramalı?
Yaklaşık yarım santim. Daha ince dilimler çabuk kurur, daha kalın dilimler ise içi ısınmadan dışı kavrulur.
Yağ eklemek gerekir mi?
Genellikle gerekmez. Sucuk yeterli yağı salar. Çok az yağlı bir sucuk kullanıyorsanız yarım çay kaşığı tereyağı yeterlidir.
Yumurtalar neden sert oldu?
Fazla pişirilmiştir. Beyaz donar donmaz ocaktan almak gerekir; sahan ocaktan indikten sonra da bir süre pişirmeye devam eder.
Tuz ne zaman atılmalı?
Ocaktan sonra. Pişerken atılan tuz yumurta beyazından su çeker ve sahanda sulanma yapar.
Kaç kişilik?
Bu ölçü 2 kişiliktir. Kişi başı 2 yumurta ve 4-5 dilim sucuk hesaplanmıştır.
Karıştırarak yapılabilir mi?
Yapılabilir ama o zaman sahanda sucuklu yumurta değil, sucuklu çırpılmış yumurta olur. Bu tarif sahanda, bütün yumurtayla yapılan klasik biçimdir.
Bu tarif klasik sahanda sucuklu yumurta yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler 2 kişilik bir hazırlık içindir. Sucuğun yağ oranı ürüne göre değiştiği için ek yağ ihtiyacı kullanıma göre değerlendirilmelidir. Kalori ve besin değeri ölçülmediği için yazılmamıştır. Sayfada sağlıkla ilgili iddiada bulunulmamıştır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.