Tantuni Tarifi: Mersin Usulü Evde Nasıl Yapılır?

Tantuni, ince doğranmış etin su ve yağ karışımında kavrulup lavaşa sarılmasıyla yapılır. Mersin mutfağıyla anılır.

Tarifin en çok şaşırtan yanı şudur: et doğrudan yağda değil, önce suda pişirilir. Yağ işin sonunda devreye girer.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Et yemeği
• Servis: Dürüm

Malzemeler

Et için:

• 600 g dana kuşbaşı veya kol eti, çok ince doğranmış
• 1,5 su bardağı (300 ml) su
• 3 yemek kaşığı kuyruk yağı veya tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon

Sarmak ve servis için:

• 4 adet lavaş
• 2 adet domates, küp doğranmış
• 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1 adet soğan, piyazlık doğranmış
• Sumak

Tantuni Nasıl Yapılır?

1. Eti yağlarından ayırıp mümkün olduğunca ince ve küçük doğrayın. Parçalar 1 santimetreyi geçmemelidir.
2. Geniş bir tava veya saca eti ve suyu birlikte koyun, orta ateşte kaynatın.
3. Et suyunu salacak ve su yavaş yavaş çekilecektir. Bu aşama 12-15 dakika sürer; eti ara ara karıştırın.
4. Su tamamen çekilip tavada yalnızca et kalınca kuyruk yağını ve sıvı yağı ekleyin.
5. Ateşi yükseltin ve eti 3-4 dakika yağda kavurun. Et bu aşamada kızarmaya başlar.
6. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha çevirin ve ocaktan alın.
7. Lavaşı tavadaki yağa hafifçe batırıp ısıtın; bu, dürümün kurumasını önler.
8. Lavaşın üzerine eti, domatesi, maydanozu ve soğanı yerleştirin, sumak serpin.
9. Sıkıca sarıp hemen servis edin.

Et Neden Önce Suda Pişirilir?

Tantuninin dokusu bu adımda belirlenir. Doğrudan yağa atılan ince et parçaları dışarıdan hızla kurur ve sertleşir; içi yumuşamaya fırsat bulamaz.

Su ise eti yavaş ve eşit ısıtır. Bu süre boyunca etin bağ dokusu çözülür ve parçalar yumuşar. Su çekildiğinde et zaten pişmiş olur; yağ yalnızca renk ve tat için eklenir.

Bu yüzden suyu erken uçurmak en sık yapılan hatadır. Su çekilmeden yağ eklenirse et haşlanmış gibi kalır, kavrulmuş tadı oluşmaz.

Et Nasıl Doğranmalı?

Tantuni dürüm olarak yendiği için et parçalarının ısırıldığında kopabilecek büyüklükte olması gerekir. Kuşbaşı boyutunda bırakılan et, lavaşı yırtar ve dürüm dağılır.

Doğramayı kolaylaştıran bir yöntem var: eti doğramadan önce 20 dakika buzlukta bekletin. Hafif sertleşen et bıçakla çok daha ince kesilir.

Kol eti veya kaburga altı gibi az yağlı ama bağ dokusu olan parçalar bu tarif için uygundur; fileto kullanmak gereksizdir ve kuru kalır.

Benzer dürüm ve et tarifleri için: tavuk döner tarifi, sac kavurma tarifi ve lahmacun tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Tantuni nasıl yapılır?

İnce doğranmış et önce suyla kaynatılır, suyu çekildikten sonra yağ eklenip kavrulur. Baharatlandırılan et lavaşa domates, maydanoz ve soğanla sarılır.

Hangi et kullanılır?

Dana kol eti veya kuşbaşılık parçalar uygundur. Fileto gerekmez; az yağlı ama bağ dokusu olan parçalar daha yumuşak sonuç verir.

Sac olmadan yapılır mı?

Yapılır. Geniş ve yayvan bir tava yeterlidir; önemli olan etin tek kat hâlinde yayılabilmesidir.

Et neden sert oluyor?

En sık sebep, suyu tam çekilmeden yağ eklemek veya eti kalın doğramaktır. Su aşamasının 12-15 dakika sürmesi gerekir.

Kuyruk yağı şart mı?

Değil. Tereyağı ile de yapılabilir; tat farklı olur ama doku değişmez.

Lavaş yerine ne kullanılabilir?

Yufka veya ince pide kullanılabilir. Hangi ekmek kullanılırsa kullanılsın tavadaki yağa hafifçe değdirilmesi dürümün kurumasını önler.

Önceden hazırlanır mı?

Et önceden pişirilip buzdolabında saklanabilir; ancak dürüm servis anında sarılmalıdır, bekleyen dürümün ekmeği ıslanır.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.