Tavuk Döner Tarifi: Evde Tavada Döner Lezzeti

Tavuk döner, ince dilimlenmiş tavuk etinin baharatlı bir karışımda bekletilip yüksek ateşte kavrulmasıyla evde de yapılabilir.

Dönerin dokusu şişten değil, dilimleme yönünden ve pişirme sıcaklığından gelir. Bu iki nokta doğru yapılırsa tavada da benzer sonuç alınır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Marinasyon süresi: 360 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 800 g tavuk but eti, kemiksiz
• 1 su bardağı (200 g) yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan, rendelenmiş ve suyu süzülmüş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı karabiber

Tavuk Döner Nasıl Yapılır?

1. But etini lif yönüne dik olarak, 3-4 milimetre kalınlığında dilimleyin.
2. Eti 20 dakika buzlukta bekletmek dilimlemeyi kolaylaştırır.
3. Yoğurt, yağ, soğan, salçalar, tuz ve baharatları çırpın.
4. Dilimleri karışıma ekleyip her parçanın kaplandığından emin olun.
5. Kabı kapatıp buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece bekletin.
6. Geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın.
7. Etleri tavaya tek sıra hâlinde, aralıklı yerleştirin. Tava doluysa iki partide pişirin.
8. İlk tarafı 3-4 dakika, kenarları kızarana kadar çevirmeden pişirin.
9. Çevirip 3 dakika daha pişirin, sonra spatulayla karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
10. İç sıcaklık 74 dereceye ulaşmalı; kesildiğinde pembe bölge kalmamalıdır.
11. Tavadan alıp iki bıçakla veya keskin bir bıçakla ince ince doğrayın ve sıcak servis edin.

Neden Lif Yönüne Dik Kesilir?

Etin lifleri uzun protein demetleridir. Lif yönüne paralel kesilen et, çiğnerken bu uzun lifleri olduğu gibi barındırır ve sert hissedilir.

Lif yönüne dik kesildiğinde lifler kısalır ve et ağızda çok daha yumuşak kalır. Dönerin karakteristik dokusunda bu kesim yönü belirleyicidir. Göğüs yerine but eti tercih edilmesinin sebebi ise yağ oranıdır: but eti kavrulurken kurumaz.

Tava Neden Kalabalık Olmamalı?

Tavaya aynı anda çok et konursa ısı düşer ve et kavrulmak yerine kendi suyunda haşlanır.

Haşlanan ette kahverengileşme olmaz; dönerin tadını veren kızarmış yüzey oluşmaz. Doğru yöntem, etleri aralıklı dizmek ve gerekirse iki üç partide pişirmektir. Partiler arasında tavanın tekrar kızmasını beklemek gerekir.

Benzer tarifler için: tavuk şiş tarifi ve evde İskender kebap tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Göğüs eti kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ancak kuruma riski yüksektir. Göğüs kullanılacaksa pişirme süresi kısaltılmalıdır.

Marinasyon ne kadar sürmeli?

En az 6 saat, en fazla 24 saat. Daha uzun bekletmek etin dokusunu bozar.

Fırında yapılabilir mi?

Yapılabilir. Etler üst üste bastırılıp 200 derece fırında 35-40 dakika pişirilir, sonra ince dilimlenir.

Döner neden kurudu?

Fazla pişirilmiştir veya göğüs eti kullanılmıştır. Tavuk 74 derecede güvenlidir; üzeri nem kaybıdır.

Çiğ tavuk nasıl saklanır?

Buzdolabının en soğuk rafında, kapalı kapta. Marinasyon oda sıcaklığında yapılmaz.

Nasıl servis edilir?

Lavaş, pilav veya ekmek arası olarak servis edilir. Yanında sumaklı soğan ve turşu yaygın eşliktir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.