Tavuk Şiş Tarifi: Yoğurtlu Marinasyonla Yumuşacık

Tavuk şiş, kuşbaşı doğranmış tavuk etinin yoğurtlu bir karışımda bekletilip şişe dizilerek yüksek ısıda pişirilmesiyle yapılır.

Tavuk göğsü doğası gereği yağsızdır ve kolay kurur. Marinasyon bu sorunu çözer; ancak marinasyonun süresi ve içeriği doğru olmalıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Marinasyon süresi: 240 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 800 g tavuk göğsü veya but eti, 3 santimlik küpler hâlinde
• 1 su bardağı (200 g) süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan, rendelenmiş ve suyu süzülmüş
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet limonun suyu

Tavuk Şiş Nasıl Yapılır?

1. Tavuk etini eşit büyüklükte küpler hâlinde doğrayın. Eşit olmayan parçalar farklı sürede pişer.
2. Yoğurt, zeytinyağı, soğan, sarımsak, salça, tuz ve baharatları bir kapta çırpın.
3. Limon suyunu bu aşamada ekleyin; ayrı ve uzun süre limonda bekletmek eti sertleştirir.
4. Tavukları karışıma ekleyip her parçanın kaplandığından emin olun.
5. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
6. Ahşap şiş kullanacaksanız şişleri 30 dakika suda bekletin; yoksa yanarlar.
7. Tavukları şişe, aralarında birkaç milimetre boşluk bırakarak dizin. Sıkıştırırsanız aralar çiğ kalır.
8. Mangalda kor ateşte veya döküm ızgara tavada, orta-yüksek ateşte pişirin.
9. Her yüzü 3-4 dakika olacak şekilde çevirin; toplam 12-15 dakika.
10. Etin en kalın yerinin iç sıcaklığı 74 dereceye ulaşmalıdır. Kesildiğinde akan su berrak olmalıdır.
11. Şişleri ateşten alıp 3 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Yoğurt Marinasyonu Neden İşe Yarar?

Yoğurdun asidi etin yüzeyindeki proteinleri gevşetir, kalsiyumu ise etin kendi enzimlerini harekete geçirir. Sonuç daha yumuşak bir dokudur.

Yoğurt ayrıca ete yapışıp pişerken ince bir katman oluşturur; bu katman nemi içeride tutar. Sadece limon ve zeytinyağıyla yapılan marinasyonda bu koruyucu katman oluşmaz.

Gıda Güvenliği Notu

Çiğ tavuk oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Marinasyon her zaman buzdolabında yapılır.

Çiğ tavuğun temas ettiği tabak, bıçak ve tezgâh, pişmiş etle temas etmeden önce sıcak sabunlu suyla yıkanmalıdır. Marinasyon sıvısı çiğ etle temas ettiği için sos olarak kullanılmaz; kullanılacaksa ayrı bir kapta kaynatılması gerekir.

Diğer tavuk tarifleri için: tavuk sote tarifi ve iç pilav tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Tavuk şiş neden kurudu?

Fazla pişirilmiştir. Tavuk 74 derecede güvenlidir; bunun üzerinde her derece nem kaybı demektir.

Göğüs mü but eti mi daha iyi?

But eti daha yağlı olduğu için kuruma riski düşüktür. Göğüs eti daha yalın bir tat verir ve marinasyona daha çok ihtiyaç duyar.

Marinasyon ne kadar sürmeli?

En az 4 saat, en fazla 24 saat. Daha uzun süre etin dokusunu bozar.

Fırında yapılabilir mi?

Yapılabilir. 220 derece fırında tel raf üzerinde, altına tepsi koyarak 20-25 dakika pişirilir.

Şişler neden yandı?

Ahşap şişler suda bekletilmemiştir. Metal şiş kullanmak bu sorunu tamamen ortadan kaldırır.

Sebzeler aynı şişe dizilir mi?

Dizilmemesi daha iyi sonuç verir. Sebze ve et farklı sürelerde pişer; ayrı şişlerde pişirip servis tabağında birleştirin.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.