Tel Kadayıf Tarifi: Fırında Kaymaklı Kadayıf

Tel kadayıf, ince kadayıf tellerinin tereyağıyla harmanlanıp fırında kızartılması ve şerbetlenmesiyle hazırlanan bir Türk tatlısıdır. Arasına kaymak veya ceviz konarak yapılır.

Tarifte tek bir kural diğer hepsinden önemlidir: sıcak tatlıya soğuk şerbet, soğuk tatlıya sıcak şerbet. Bu kural bozulduğunda kadayıf şerbeti emmez veya hamurlaşır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 45 dakika
• Dinlenme süresi: 240 dakika
• Porsiyon: 12 adet
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

• 500 gram tel kadayıf
• 200 gram tereyağı
• 300 gram kaymak veya 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Şerbet için:

• 3 su bardağı (600 gram) şeker
• 3 su bardağı (600 ml) su
• Yarım adet limonun suyu

Tel Kadayıf Nasıl Yapılır?

1. Şerbeti önce hazırlayın. Şeker ve suyu kaynatın, kaynadıktan sonra 12 dakika pişirin, limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Şerbet tamamen soğuyacaktır.
2. Kadayıfı geniş bir tepsiye alıp elinizle kabartarak açın. Topaklanmış teller ayrılmalı; bu adım 10 dakika sürer ve atlanırsa kadayıf eşit pişmez.
3. Tereyağını eritip ılıtın. Kızdırmayın; kızgın yağ telleri kavurur.
4. Eritilmiş tereyağını kadayıfa azar azar gezdirip her seferinde elle harmanlayın. Her tel yağ görmelidir.
5. Kadayıfın yarısını yağlanmış tepsiye yayıp elle bastırın. Sıkı bir taban oluşmalıdır.
6. Üzerine kaymağı veya cevizi kenarlardan 1 santim boşluk bırakarak yayın.
7. Kalan kadayıfı üste yayıp yine bastırın. Kenarları parmakla içe doğru toplayın.
8. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40-45 dakika pişirin. Yüzey altın rengi olmalıdır.
9. Tepsiyi fırından alın ve hemen, sıcakken soğumuş şerbeti kenarlardan gezdirerek dökün.
10. Tepsiyi örtmeden en az 4 saat dinlendirin. Şerbetin tamamen çekilmesi gerekir.

Şerbet Kuralı Neden Böyle?

Kadayıf fırından çıktığında gözenekleri açıktır ve içindeki nem buharlaşmaktadır. Soğuk şerbet bu sıcak gözeneklere hızla çekilir ve teller çıtır kalır.

Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülürse iki sıvı arasındaki sıcaklık farkı olmadığı için emiş yavaşlar; şerbet yüzeyde birikir ve üst katman yumuşar. Ters durumda, yani soğumuş kadayıfa sıcak şerbet dökülürse şerbet yüzeyi ıslatır ama içine işlemez.

Her iki hâlde de sonuç aynıdır: altı şerbetli, üstü kuru bir tatlı. Bu yüzden tepsi fırından çıkar çıkmaz şerbetlenir.

Kaymak Yerine Ceviz

Kaymaklı sürüm daha ağır ve daha hızlı bozulur; buzdolabında saklanması ve 2 gün içinde tüketilmesi gerekir.

Cevizli sürüm oda sıcaklığında 4-5 gün dayanır. Ceviz kullanılacaksa iri çekilmiş olmalıdır; toz hâline gelmiş ceviz katman oluşturmaz ve yağını bırakıp kadayıfı ağırlaştırır. Benzer şerbetli tatlılar için künefe tarifi ve ekmek kadayıfı tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Gıda Güvenliği

Kaynayan şeker şurubu sudan çok daha yüksek sıcaklığa çıkar ve deriye yapışır. Şerbet karıştırılırken uzun saplı kaşık kullanılır, tencerenin üzerine eğilinmez.

Sıcak tepsiye şerbet dökerken buhar yükselir; şerbet kenardan ve yavaş dökülür, ortaya boşaltılmaz. Kalın fırın eldiveni kullanılır.

Kaymaklı kadayıf soğuduktan sonra iki saat içinde buzdolabına alınır. Kaymak süt ürünüdür ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmez.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Tel kadayıfa ne kadar tereyağı konur?

500 gram kadayıf için yaklaşık 200 gram. Yağ az olursa teller kurur, fazla olursa tatlı ağırlaşır.

Şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?

Kadayıf sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Tepsi fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbet dökülür.

Kadayıf neden hamur gibi oldu?

Ya teller yeterince açılmamış ya şerbet sıcak dökülmüştür. Üçüncü olasılık tepsinin şerbetlendikten sonra kapatılmasıdır; buhar içeride kalır.

Şerbet neden şekerlenir?

Limon suyu eklenmediğinde veya çok geç eklendiğinde şeker kristalleşir. Limon, kaynama tamamlandıktan sonra eklenir.

Ocakta yapılabilir mi?

Yapılabilir. Yağlanmış tavada kısık ateşte bir yüzü 15 dakika pişirilir, tabak yardımıyla çevrilip diğer yüzü de pişirilir.

Kadayıf kaç gün dayanır?

Cevizli sürüm oda sıcaklığında 4-5 gün, kaymaklı sürüm buzdolabında 2 gün.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.