Zeytinyağlı kereviz, kereviz kökünün havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında pişirilmesiyle yapılan soğuk bir yemektir. Kış aylarının klasik zeytinyağlılarındandır.
İki yaygın sorun vardır: kerevizin kararması ve dağılması. İkisinin de çözümü tarifte adım adım verilmiştir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Soğutma süresi: 2 saat
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Zeytinyağlı
Malzemeler
- 2 adet orta boy kereviz kökü
- 2 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 adet soğan
- Yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı
- 1 adet portakalın suyu
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 su bardağı (200 ml) su
- Tuz
- Üzerine: dereotu, isteğe bağlı
Zeytinyağlı Kereviz Nasıl Yapılır?
- Bir kaba su koyup yarım limonun suyunu sıkın. Bu limonlu su kararmayı önleyecek.
- Kerevizlerin kabuğunu kalın soyun, iri küpler halinde doğrayıp hemen limonlu suya atın.
- Havuç ve patatesi de benzer büyüklükte doğrayın.
- Soğanı geniş bir tencerede zeytinyağıyla kısık ateşte 5 dakika yumuşatın; renk almasın.
- Süzülmüş kerevizleri, havucu ve patatesi tencereye yerleştirin.
- Portakal suyunu, kalan limon suyunu, şekeri, tuzu ve suyu ekleyin. Sıvı sebzelerin yarısını geçmelidir.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Kereviz çatalla kolay delinmeli ama dağılmamalıdır.
- Ocaktan alın, kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına kadar soğutun.
- Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra dereotuyla servis edin.
Kereviz Neden Kararır?
Kereviz kesildiğinde havayla temas eden yüzeyde enzimatik kararma başlar; aynı olay elma ve patateste de görülür.
Asit bu tepkimeyi yavaşlatır. Bu yüzden doğranan kereviz beklemeden limonlu suya atılır ve pişirme suyuna da limon eklenir. Kerevizi doğrarken paslanmaz bıçak kullanmak da fark yaratır. Pişirme sırasında kapağın kapalı tutulması, sebzenin havayla temasını azaltır.
Portakal Suyu Neden Var?
Portakal suyu bu tarifte hem asit hem tatlılık sağlar; kerevizin toprağımsı tadını dengeler.
Portakal kullanılmak istenmezse yerine yarım limon suyu ve bir tatlı kaşığı şeker daha eklenir. Şekerin buradaki işlevi tatlandırmak değil, asidi dengelemektir; tamamen çıkarılırsa yemek keskin olur. Diğer zeytinyağlı yemekler için: zeytinyağlı enginar tarifi ve zeytinyağlı pırasa tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Kereviz sapı mı kök kereviz mi?
Bu tarifte kök kereviz kullanılır. Sap kereviz farklı bir üründür ve daha çok çorba ve salatalarda kullanılır.
Kereviz neden dağıldı?
Fazla pişmiştir. Kereviz havuçtan daha çabuk yumuşar; 25. dakikadan itibaren çatalla kontrol etmek gerekir.
Sıcak servis edilir mi?
Zeytinyağlılar soğuk servis edilir. Sıcakken zeytinyağının tadı öne çıkar, soğudukça malzemeler bütünleşir.
Bezelye eklenir mi?
Eklenir. Bezelye çabuk piştiği için son 10 dakikada eklenmelidir.
Ne kadar saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanır. Dondurulması önerilmez; çözüldüğünde kereviz dağılır.
Kabuğu neden kalın soyuluyor?
Kerevizin dış kabuğunun hemen altındaki tabaka liflidir ve piştiğinde yumuşamaz.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.