Erik Pestili Tarifi: Şekersiz ve Nişastasız Yapımı

Erik pestili, eriğin püre hâline getirilip ince bir tabaka hâlinde kurutulmasıyla yapılan geleneksel bir kuru meyve ürünüdür.

Katkısız hâliyle yalnızca meyveden oluşur. Şeker ve nişasta isteğe bağlıdır, zorunlu değildir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 45 dakika
• Kurutma süresi: 2-4 gün
• Fırın sıcaklığı: 90 derece
• Porsiyon: 2 tepsi
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Kuru meyve

Malzemeler

• 2 kg mürdüm eriği veya can eriği
• Yarım su bardağı su
• İsteğe bağlı: 2-4 yemek kaşığı toz şeker
• İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı nişasta veya pirinç unu

Erik tatlıysa şekere gerek yoktur. Ekşi erikte az miktarda şeker dengeyi kurar.

Erik Pestili Nasıl Yapılır?

1. Erikleri yıkayın. Çekirdeklerini çıkarın.
2. Erikleri yarım su bardağı suyla tencereye alın. Kısık ateşte, kapağı kapalı, 20-25 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. Ilıyınca blenderdan geçirin.
4. Püreyi süzgeçten geçirin. Kabuk parçaları ayrılır ve pestil pürüzsüz olur. Bu adım atlanırsa pestil kurudukça kabuklu kısımlardan çatlar.
5. İsterseniz şekeri ekleyin. Nişasta kullanacaksanız az suda ezip ekleyin.
6. Püreyi tencereye geri alıp koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Kaşıkla çizdiğinizde iz kalmalı.
7. Yağlı kağıt serili tepsiye dökün ve spatulayla 2-3 mm kalınlığında eşit biçimde yayın.
8. Güneşte kurutma: tepsiyi tülbentle örtüp doğrudan güneş alan, havadar bir yere koyun. 2-4 gün bekletin.
9. Fırında kurutma: fırını 90 dereceye ayarlayın, kapağını çatal sapıyla aralık bırakın ve 4-6 saat kurutun.
10. Pestil dokunulduğunda yapışmıyorsa ve kağıttan bir bütün hâlinde kalkıyorsa hazırdır.

Pestil Kalınlığı Neden Önemli?

İdeal kalınlık 2-3 mm civarındadır.

• Çok ince yayılırsa pestil kuruyunca kırılganlaşır ve kağıttan alırken parçalanır.
• Çok kalın yayılırsa dış yüzey kurur ama iç kısım nemli kalır. Nem kalan pestil saklanırken küflenir.

Kalınlığın her yerde eşit olması, ince olmasından daha önemlidir. Kalın kalan bir bölge tüm pestili riske atar.

Fırın mı Güneş mi?

• Güneş: geleneksel yöntemdir, tat daha yoğun olur. Ancak havaya bağımlıdır. Nemli havada kuruma yavaşlar ve pestil ekşiyebilir.
• Fırın: kontrol edilebilir ve hızlıdır. Fırın kapağının aralık bırakılması şarttır; kapalı fırında nem içeride kalır ve pestil kurumaz, pişer.

Fırın sıcaklığını 90 derecenin üzerine çıkarmayın. Yüksek ısıda pestil kurumak yerine karamelize olur ve sertleşir.

Pestil Neden Küflenir?

• İçinde nem kalması. En yaygın sebeptir.
• Tam kurumadan saklama kabına konması.
• Nemli ortamda saklanması.
• Kalınlığın eşit olmaması ve kalın bölgelerin içten nemli kalması.

Kuruluk testi: pestili ikiye katlayın. Yapışmıyor ve kırılmıyorsa doğru kıvamdadır.

Saklama Koşulları

Pestili şeritler hâlinde kesip aralarına yağlı kağıt koyarak istifleyin.

Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde hava almayan kapta 6-12 ay saklanır.

Buzdolabında saklanacaksa nem çekmemesi için önce kağıda sarın, sonra kaba koyun. Doğrudan kaba konan pestil buzdolabında yumuşar ve birbirine yapışır.

Sık Sorulan Sorular

Erik pestili şekersiz olur mu?

Olur. Erik yeterince tatlıysa şeker eklemeye gerek yoktur.

Hangi erik kullanılır?

Genellikle mürdüm eriği tercih edilir. Can eriği de kullanılabilir.

Nişasta şart mı?

Şart değil. Nişasta kurumayı hızlandırır ve pestili daha esnek yapar, ancak sadece erikle de yapılabilir.

Fırında kaç derecede kurutulur?

90 derecede, fırın kapağı aralık bırakılarak 4-6 saat.

Pestil kaç günde kurur?

Güneşte hava koşullarına göre 2-4 gün.

Pestil neden kağıda yapışıyor?

Henüz kurumamıştır. Yağlı kağıt yerine düz kağıt kullanıldıysa da yapışma olur.