Tutmaç Çorbası Tarifi: Yoğurtlu Hamurlu Çorba

Tutmaç çorbası, küçük kare şeklinde kesilmiş el açması hamurların yoğurtlu bir çorbada pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Birçok yörede nohut da eklenir ve çorba tek başına ana yemek olarak sunulur.

Tarif Bilgileri

Malzemeler

Hamur için

• 1,5 su bardağı un
• 1 yumurta
• 2-3 yemek kaşığı su
• Yarım çay kaşığı tuz

Çorba için

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Yapılışı

1. Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurup kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru unlanmış tezgahta ince açın, 1-1,5 santim kenarlı kareler halinde kesin.
3. Kareleri unla hafifçe harmanlayıp birbirine yapışmayacak şekilde ayırın.
4. Tencerede sıcak suyu kaynatın, tuz ekleyin ve hamurları dökün. 8-10 dakika pişirin.
5. Haşlanmış nohutu ekleyin, bir taşım kaynatın.
6. Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı ve unu ayrı kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir kepçe sıcak çorba suyunu azar azar ekleyerek ılıştırın.
7. Terbiyeyi ince akıntı halinde, sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.
8. Kısık ateşte 3-4 dakika karıştırın; kaynatmayın. Tereyağında ısıtılan naneyi üzerine gezdirip servis edin.

Püf Noktaları

• Hamur yumuşak olursa çorbada dağılır. Biraz sert yoğurmak ve dinlendirmek gerekir.
• Kesilen kareler unlanmazsa suya atılırken topaklanır.
• Terbiyedeki un, yoğurdun kesilme riskini azaltır ve kıvamı bağlar.
• Hamurlar ayrı suda haşlanıp süzülerek de eklenebilir; böylece çorba daha berrak kalır.

Hamur Yerine Hazır Erişte Olur mu?

Olur. Kare kesilmiş hazır mantı hamuru ya da kısa kesilmiş erişte kullanıldığında hazırlık süresi 40 dakikadan 5 dakikaya iner. Geleneksel dokudan uzaklaşmakla birlikte tat dengesi büyük ölçüde korunur.

Nohutlu ve Nohutsuz Yapım

Nohut, tutmacı tek başına doyurucu bir ana yemeğe dönüştürür ve birçok yörede tarifin ayrılmaz parçası sayılır. Nohutsuz yapımda çorba daha hafif kalır ve yan yemek olarak sunulur. Kuru nohut kullanılacaksa bir gece önceden ıslatılması gerekir.

Benzer yoğurtlu çorbalar için yayla çorbası tarifi ve ayran aşı çorbası tarifi sayfalarına bakabilirsiniz. El açması hamur işleri için erişte tarifi ve mantı tarifi sayfaları da güncel tutulmaktadır.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu: güvenilir bir besin veri tabanından doğrulanmadığı için verilmemiştir.
• Sağlık iddiası: bu sayfa hiçbir yemeğin bir rahatsızlığa iyi geldiğini ya da zayıflattığını söylemez.
• Diyet programı, porsiyon kısıtlaması veya takviye önerisi.
• Marka, market veya ürün önerisi.
• Alerjen garantisi: malzeme listesi kişisel alerji durumunuz için yeterli değildir.
• Yemeğin kesin ortaya çıkış tarihi ve ilk kaynağı: doğrulanabilir bir kayıt bulunmadığı için yazılmamıştır.
• Malzeme fiyatları ve porsiyon maliyeti.
• Gramaj hassasiyeti: ev ölçüleri (su bardağı, çay bardağı, yemek kaşığı) mutfaktan mutfağa değişir.

Sık Sorulan Sorular

Tutmaç çorbası nedir?

Küçük kare el açması hamurların yoğurtlu çorbada pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Çoğu yörede nohut da eklenir.

Tutmaç hamuru nasıl kesilir?

İnce açılan hamur 1-1,5 santim kenarlı kareler halinde kesilir ve unla harmanlanarak birbirine yapışması önlenir.

Hamur çorbada neden dağılıyor?

Hamur fazla yumuşak yoğurulmuş ya da dinlendirilmemiş olabilir. Ayrıca uzun kaynatma dağılmaya yol açar.

Yoğurt kesilmesin diye ne yapılır?

Terbiyeye un eklenir, yoğurt bir kepçe sıcak çorbayla ılıştırılır ve terbiyeden sonra çorba kaynatılmaz.

Nohut şart mı?

Şart değil ancak çoğu yörede tarifin parçasıdır ve çorbayı ana yemek haline getirir.

Hazır erişte ile yapılır mı?

Yapılır. Kare kesilmiş hazır hamur veya kısa erişte kullanıldığında hazırlık süresi belirgin biçimde kısalır.

Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve mutfak tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi. Ölçüler ev mutfağı içindir; bağlayıcı bir standart değildir.