Ispanak Çorbası Tarifi: Yoğurtlu ve Sütlü Yapım

Ispanak çorbası, ayıklanıp doğranmış ıspanağın kısa süre haşlanması ve ardından un ile yoğurt ya da sütle terbiye edilmesiyle hazırlanır. Ispanak uzun pişirmeye gelmediği için süre bu tarifte belirleyicidir.

Tarif Bilgileri

Malzemeler

• 500 gram ıspanak
• 1 küçük soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı süzme yoğurt veya 1 su bardağı süt
• 1 yumurta sarısı (yoğurtlu yapımda)
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

1. Ispanakları tek tek ayıklayıp bol suda iki kez yıkayın, süzün ve iri doğrayın.
2. Tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar çevirin.
3. Unu ekleyip bir dakika kavurun; un kokusu kaybolunca sıcak suyu azar azar dökerek karıştırın.
4. Kaynamaya başlayınca ıspanağı ekleyin ve kapağı açık biçimde 8-10 dakika pişirin.
5. Terbiye için yoğurdu, yumurta sarısını ve bir kepçe çorba suyunu ayrı bir kapta çırpın.
6. Terbiyeyi tencereye ince bir akıntı halinde, sürekli karıştırarak ekleyin.
7. Ateşi kısık tutarak iki dakika daha karıştırın, kaynatmayın.
8. Tuz ve karabiberi en sonda ayarlayıp ocaktan alın.

Püf Noktaları

• Yoğurt doğrudan sıcak tencereye eklenirse kesilir. Önce bir kepçe sıcak çorbayla ılıştırmak şarttır.
• Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; kaynama yoğurdun ayrışmasına yol açar.
• Ispanak kapağı kapalı pişirilirse rengi koyu zeytin yeşiline döner. Kapağı açık bırakmak rengi korur.
• Sütlü yapımda yumurta sarısı gerekmez; süt ılık eklenir ve bir taşım kaynatılır.

Yoğurtlu mu Sütlü mü?

Yoğurtlu yapım ekşi bir tat ve daha yoğun bir kıvam verir; yumurta sarısı hem kıvamı hem bağlayıcılığı artırır. Sütlü yapım daha yumuşak ve tatlıya yakın bir sonuç çıkarır, terbiye riski de daha azdır. İlk kez deneyenler için sütlü yöntem daha güvenlidir.

Dondurulmuş Ispanakla Yapılır mı?

Yapılır. Dondurulmuş ıspanak çözdürülmeden doğrudan kaynayan çorbaya eklenir ve pişirme süresi 5 dakikaya iner. Taze ıspanağa göre daha fazla su bıraktığı için başlangıçtaki su miktarı yarım bardak azaltılır.

Terbiyeli diğer çorbalar için yayla çorbası tarifi ve düğün çorbası tarifi sayfalarına bakabilirsiniz. Ispanağın başka kullanımı için ıspanak yemeği tarifi sayfası da güncel tutulmaktadır.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu: güvenilir bir besin veri tabanından doğrulanmadığı için verilmemiştir.
• Sağlık iddiası: bu sayfa hiçbir yemeğin bir rahatsızlığa iyi geldiğini ya da zayıflattığını söylemez.
• Diyet programı, porsiyon kısıtlaması veya takviye önerisi.
• Marka, market veya ürün önerisi.
• Alerjen garantisi: malzeme listesi kişisel alerji durumunuz için yeterli değildir.
• Yemeğin kesin ortaya çıkış tarihi ve ilk kaynağı: doğrulanabilir bir kayıt bulunmadığı için yazılmamıştır.
• Malzeme fiyatları ve porsiyon maliyeti.
• Gramaj hassasiyeti: ev ölçüleri (su bardağı, çay bardağı, yemek kaşığı) mutfaktan mutfağa değişir.

Sık Sorulan Sorular

Ispanak çorbasında yoğurt neden kesiliyor?

Soğuk yoğurt sıcak tencereye doğrudan eklendiğinde ya da terbiyeden sonra çorba kaynatıldığında kesilir. Yoğurdu bir kepçe sıcak çorbayla ılıştırmak ve sonrasında kaynatmamak gerekir.

Ispanak ne kadar pişirilir?

Kapağı açık biçimde 8-10 dakika. Daha uzun pişirmek rengi koyulaştırır ve dokuyu dağıtır.

Çorbanın rengi neden koyulaşıyor?

Kapağın kapalı tutulması ve uzun pişirme ana sebeplerdir. Kapağı açık bırakmak yeşil rengi daha iyi korur.

Yumurta sarısı şart mı?

Şart değil. Kıvamı ve bağlayıcılığı artırır; sütlü yapımda hiç kullanılmaz.

Dondurulmuş ıspanak kullanılabilir mi?

Kullanılabilir. Çözdürmeden eklenir, pişirme 5 dakikaya iner ve su miktarı yarım bardak azaltılır.

Çorba blenderdan geçirilir mi?

Geçirilebilir, püre kıvamı elde edilir. Ancak terbiyeli yapımda blender sonrası kaynatma yapılmamalıdır.

Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve mutfak tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi. Ölçüler ev mutfağı içindir; bağlayıcı bir standart değildir.