Papaz Yahnisi Tarifi: Bol Soğanlı Etli Yahni

Papaz yahnisi, kuşbaşı etin bol miktarda arpacık soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bir yahni çeşididir. Yahniyi diğer et yemeklerinden ayıran şey, soğanın garnitür değil ana malzeme olmasıdır.

Tarif Bilgileri

Malzemeler

• 750 gram kuşbaşı dana eti
• 500 gram arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 defne yaprağı
• 5-6 tane karabiber
• Sıcak su
• Tuz

Yapılışı

1. Arpacık soğanların kabuğunu soyun. Soyma kolaylaşsın diye soğanları beş dakika sıcak suda bekletebilirsiniz.
2. Tencerede yağı kızdırın, eti yüksek ateşte dış yüzeyi kapanana kadar mühürleyin. Bu adımda et suyunu salmamalı; gerekirse iki partide yapın.
3. Salçayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip bir dakika çevirin.
4. Etin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, defne yaprağı ve karabiberi atın.
5. Kapağı kapatıp kısık ateşte 60 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
6. Soğanları bütün halde ekleyin. Karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallayarak yerleştirin.
7. Sirke ve şekeri ekleyip 25-30 dakika daha pişirin.
8. Tuzu en sonda ayarlayın. Suyu fazlaysa kapağı açıp birkaç dakika kaynatarak koyulaştırın.

Püf Noktaları

• Soğan etle aynı anda konulursa dağılır ve yahni püreye döner. Etin yumuşamasını beklemek gerekir.
• Soğanlar eklendikten sonra kaşıkla karıştırmak yerine tencere sallanır.
• Sirke ve şeker birlikte kullanıldığında ne ekşi ne tatlı, dengeli bir tat çıkar. Biri eksik kalırsa denge bozulur.
• Tuz baştan eklenirse et daha yavaş yumuşar.
• Soğuk su eklemek etin sertleşmesine yol açar; her zaman sıcak su kullanılır.

Arpacık Soğan Bulunamazsa

Küçük boy kuru soğan dörde bölünerek kullanılabilir, ancak bütün kalma özelliği kaybolur. Bu durumda soğanlar pişirmenin son 15 dakikasında eklenir. Arpacık soğanın yerini tam olarak tutan bir alternatif yoktur; tarifin karakteri soğanın bütünlüğüne dayanır.

Neden Uzun Pişirilir?

Kuşbaşı et, bağ dokusu bakımından zengin bir kısımdan geliyorsa ancak uzun ve kısık ateşte pişirmeyle yumuşar. Süreyi kısaltmak etin lifli kalmasına yol açar. Düdüklü tencere kullanılacaksa et aşaması 25-30 dakikaya iner, soğanlar ise kapak açıldıktan sonra normal tencerede eklenir.

Benzer et yemekleri için tas kebabı tarifi, kuzu incik tarifi ve orman kebabı tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu: güvenilir bir besin veri tabanından doğrulanmadığı için verilmemiştir.
• Sağlık iddiası: bu sayfa hiçbir yemeğin bir rahatsızlığa iyi geldiğini ya da zayıflattığını söylemez.
• Diyet programı, porsiyon kısıtlaması veya takviye önerisi.
• Marka, market veya ürün önerisi.
• Alerjen garantisi: malzeme listesi kişisel alerji durumunuz için yeterli değildir.
• Yemeğin kesin ortaya çıkış tarihi ve ilk kaynağı: doğrulanabilir bir kayıt bulunmadığı için yazılmamıştır.
• Malzeme fiyatları ve porsiyon maliyeti.
• Gramaj hassasiyeti: ev ölçüleri (su bardağı, çay bardağı, yemek kaşığı) mutfaktan mutfağa değişir.

Sık Sorulan Sorular

Papaz yahnisi nedir?

Kuşbaşı etin bol arpacık soğanla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bir yahni çeşididir. Soğan garnitür değil ana malzemedir.

Soğanlar ne zaman eklenir?

Et yumuşadıktan sonra, pişirmenin son 25-30 dakikasında. Baştan eklenen soğan dağılır.

Et neden sert kalıyor?

Pişirme süresi yetersiz olabilir, tuz baştan eklenmiş olabilir ya da soğuk su kullanılmış olabilir. Üçü de etin yumuşamasını geciktirir.

Sirke ve şeker şart mı?

Tarifin tat dengesini bu ikili kurar. Biri kullanılmazsa sonuç ya fazla ekşi ya fazla tatlı olur.

Düdüklü tencerede yapılır mı?

Yapılır. Et aşaması 25-30 dakikaya iner; soğanlar kapak açıldıktan sonra normal tencerede eklenir.

Yanında ne ikram edilir?

Pirinç pilavı ya da ev ekmeği yaygın tercihtir. Yahninin suyu bol olduğu için ekmekle birlikte sunulur.

Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve mutfak tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi. Ölçüler ev mutfağı içindir; bağlayıcı bir standart değildir.