Mahluta Çorbası Tarifi: Güneydoğu Usulü

Mahluta, kırmızı mercimek ile bulgurun (bazı yörelerde pirincin) aynı tencerede pişirilmesiyle hazırlanan, Güneydoğu mutfağında yaygın bir çorbadır. Adı "karışık" anlamındaki kökten gelir ve tarifin özü iki tahılın birlikte kaynatılmasıdır.

Tarif Bilgileri

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım su bardağı ince bulgur veya pirinç
• 1 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 8 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Servis için limon

Naneli yağ için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Mercimeği ve bulguru ayrı ayrı yıkayıp süzün.
2. Tencerede sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı kenarları kızarana kadar kavurun. Bu kavurma mahlutanın tat temelini oluşturur.
3. Salçayı ekleyip bir dakika daha çevirin.
4. Mercimeği ekleyin, karıştırın ve sıcak suyu dökün.
5. Kaynamaya başlayınca üstte biriken köpüğü kaşıkla alın.
6. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 25 dakika pişirin.
7. Bulguru ekleyip 12-15 dakika daha, taneler yumuşayana kadar kaynatın.
8. Tuzu en sonda ekleyin. Naneli yağ için tereyağını eritip ocaktan alın, nane ve pul biberi karıştırıp çorbanın üzerine gezdirin.

Püf Noktaları

• Bulgur mercimekle aynı anda atılırsa fazla dağılır ve çorba hamurlaşır. Mercimek yumuşadıktan sonra eklenir.
• Köpüğün alınması çorbanın berraklığını ve tadını belirgin biçimde etkiler.
• Tuz baştan eklenirse mercimek daha yavaş yumuşar.
• Nane sıcak yağda uzun tutulursa kararır ve acılaşır; tereyağı ocaktan alındıktan sonra eklenir.

Mercimek Çorbasından Farkı Ne?

Mercimek çorbası genellikle blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getirilir. Mahlutada ise taneler bilinçli olarak korunur; bulgur ya da pirinç tanesi kaşıkta hissedilir. Bu nedenle mahluta daha dolgun ve doyurucu bir çorba olarak kabul edilir.

Bulgur mu Pirinç mi?

İnce bulgur çorbaya daha fazla kıvam ve toprak tadı katar. Pirinç kullanıldığında sonuç daha açık renkli ve yumuşak olur. Yörelere göre her iki kullanım da yaygındır; ikisi yarı yarıya birlikte de konulabilir.

Benzer mercimekli tarifler için mercimek çorbası tarifi, ezogelin çorbası tarifi ve mercimekli bulgur pilavı tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu: güvenilir bir besin veri tabanından doğrulanmadığı için verilmemiştir.
• Sağlık iddiası: bu sayfa hiçbir yemeğin bir rahatsızlığa iyi geldiğini ya da zayıflattığını söylemez.
• Diyet programı, porsiyon kısıtlaması veya takviye önerisi.
• Marka, market veya ürün önerisi.
• Alerjen garantisi: malzeme listesi kişisel alerji durumunuz için yeterli değildir.
• Yemeğin kesin ortaya çıkış tarihi ve ilk kaynağı: doğrulanabilir bir kayıt bulunmadığı için yazılmamıştır.
• Malzeme fiyatları ve porsiyon maliyeti.
• Gramaj hassasiyeti: ev ölçüleri (su bardağı, çay bardağı, yemek kaşığı) mutfaktan mutfağa değişir.

Sık Sorulan Sorular

Mahluta çorbası nedir?

Kırmızı mercimek ile bulgurun ya da pirincin birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, Güneydoğu mutfağında yaygın bir çorbadır.

Mahluta ile mercimek çorbası arasındaki fark nedir?

Mercimek çorbası süzülüp blenderdan geçirilir; mahlutada taneler korunur ve bulgur kaşıkta hissedilir.

Bulgur ne zaman eklenir?

Mercimek yumuşadıktan sonra, pişirmenin son 12-15 dakikasında. Baştan eklenirse çorba hamurlaşır.

Mahlutaya salça şart mı?

Şart değil ama rengi ve tadı belirgin biçimde dolgunlaştırır. Salçasız yapımda soğan kavurmasını biraz daha uzun tutmak gerekir.

Naneli yağ nasıl hazırlanır?

Tereyağı eritilir, ocaktan alınır ve ancak sonra kuru nane ile pul biber karıştırılır. Sıcak yağda bekleyen nane kararır.

Çorba koyulaşırsa ne yapılır?

Sıcak su eklenip bir taşım kaynatılır. Bulgur beklerken suyu çekmeye devam ettiği için bu normaldir.

Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve mutfak tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi. Ölçüler ev mutfağı içindir; bağlayıcı bir standart değildir.