Kayısı Reçeli Tarifi: Kıvam ve Saklama

Kayısı reçeli, meyvenin şekerle bekletilip kendi suyunda kaynatılmasıyla yapılır.

Reçelde iki şey belirleyicidir: şeker oranı ve kıvamın ne zaman kıvam olduğunu bilmek.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Bekletme: 8-12 saat
• Pişirme süresi: 35-45 dakika
• Verim: Yaklaşık 3 kavanoz
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Reçel

Malzemeler

• 1 kg kayısı, çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş
• 800 g toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• Yarım su bardağı (100 ml) su

İsteğe bağlı:

• Birkaç adet kayısı çekirdeğinin içi

Kayısı Reçeli Nasıl Yapılır?

1. Kayısıları yıkayıp kurulayın, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Çok olgun meyve kullanmayın; hafif diri olanlar daha iyi sonuç verir.
2. Geniş bir kapta kayısıları ve şekeri kat kat yerleştirin.
3. Üzerini örtüp 8-12 saat, tercihen bir gece bekletin. Meyve bu sürede suyunu salacaktır.
4. Karışımı geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alın, yarım su bardağı suyu ekleyin.
5. Orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve üstte biriken köpüğü alın.
6. Ara ara, tencereyi hafifçe sallayarak karıştırın. Kaşıkla karıştırmak meyveleri parçalar.
7. 30-35 dakika kaynattıktan sonra kıvam testini yapın.
8. Kıvam geldiyse limon suyunu ekleyip 3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
9. İsterseniz çekilmiş kayısı çekirdeği içlerini bu aşamada ekleyin.
10. Reçeli sıcakken, önceden sterilize edilmiş kavanozlara doldurun.
11. Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin ve soğuyana kadar bekletin.

Kıvam Nasıl Anlaşılır?

Reçelde en çok hata yapılan nokta budur, çünkü sıcak reçel her zaman olduğundan akışkan görünür. Kıvam soğuyunca oturur.

Güvenilir yöntem soğuk tabak testidir: buzlukta bekletilmiş bir tabağa birkaç damla reçel damlatın, 30 saniye bekleyin ve parmağınızla ortasından ikiye ayırın. İz kapanmıyorsa kıvam gelmiştir.

İkinci yöntem kaşık testidir: kaşıkla alınan reçel damla damla değil, kalın bir perde hâlinde akmalıdır.

Fazla kaynatmak da hatadır. Aşırı pişen reçel soğuyunca sertleşir ve rengi koyulaşır. Kıvam geldiğinde ocaktan almak gerekir.

Limon Neden Sonda Ekleniyor?

Limon suyunun reçelde üç işlevi var: kıvam, renk ve dayanıklılık.

Meyvedeki pektin, asitli ortamda daha iyi jelleşir; limon bunu sağlar. Ayrıca şekerin kristalleşmesini önler ve meyvenin rengini korur.

Ancak limon baştan eklenirse meyvenin kabuğu sertleşir ve kayısılar pişerken dağılmak yerine diri kalır; şurubu da bulanıklaşır.

Bu yüzden limon suyu kıvam geldikten sonra, son üç dakikada eklenir. Bu sürede asit işlevini görür ama meyveyi etkileyecek kadar uzun kaynamaz.

Şekerin bir ölçüsü de budur: 1 kilogram meyveye 800 gram şeker, hem kıvam hem saklama için dengeli bir orandır. Şeker azaltıldığında reçel daha çabuk bozulur.

Diğer reçel tarifleri için: çilek reçeli tarifi, incir reçeli tarifi ve ayva reçeli tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Kayısı reçeli nasıl yapılır?

İkiye bölünmüş kayısılar şekerle bir gece bekletilir, kendi suyunda 30-35 dakika kaynatılır, kıvam geldiğinde limon suyu eklenip 3 dakika daha pişirilir.

Şeker oranı ne olmalı?

1 kilogram meyveye 800 gram şeker dengeli bir orandır. Şeker azaltıldığında hem kıvam zorlaşır hem saklama süresi kısalır.

Reçel neden cıvık kaldı?

Sıcak reçel her zaman akışkan görünür; kıvam soğuyunca oturur. Yine de cıvıksa pişirme süresi yetersiz kalmıştır.

Kıvam nasıl test edilir?

Buzlukta soğutulmuş bir tabağa birkaç damla damlatılır, 30 saniye beklenir ve parmakla ikiye ayrılır. İz kapanmıyorsa kıvam gelmiştir.

Limon neden sonra ekleniyor?

Baştan eklenen limon meyvenin kabuğunu sertleştirir. Son üç dakikada eklenince kıvama ve renge katkısı korunur.

Meyveler neden dağıldı?

Çok olgun meyve kullanılmış veya kaşıkla karıştırılmış olabilir. Tencereyi sallayarak karıştırmak meyveleri korur.

Kavanozlar nasıl hazırlanır?

Önceden sterilize edilir, reçel sıcakken doldurulur ve kapaklar kapatıldıktan sonra kavanozlar soğuyana kadar ters çevrilir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.