Mermer kek, sade ve kakaolu iki hamurun kalıpta hafifçe karıştırılmasıyla oluşan damarlı desenli bir kektir.
Desenin oluşması tek bir dengeye bağlıdır: iki hamurun kıvamı birbirine yakın olmalıdır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 40-45 dakika
- Fırın sıcaklığı: 175 derece
- Kalıp: Baba kek kalıbı veya 25 cm baton kalıp
- Porsiyon: 10 dilim
- Kategori: Kek
Malzemeler
- 4 adet yumurta, oda sıcaklığında
- 1,5 su bardağı (300 g) toz şeker
- 1 su bardağı (200 ml) sıvı yağ
- 1 su bardağı (200 ml) süt, oda sıcaklığında
- 3 su bardağı (390 g) un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
Kakaolu kısım için:
- 2 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı süt
Mermer Kek Nasıl Yapılır?
- Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Kalıbı yağlayıp unlayın.
- Yumurta ve şekeri mikserle, karışım açık sarı ve hacimli olana kadar 5 dakika çırpın.
- Sıvı yağı ince bir akışla ekleyip çırpmayı sürdürün.
- Sütü ekleyip kısa süre karıştırın.
- Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu eleyerek azar azar ekleyin. Spatulayla, alttan üste doğru karıştırın.
- Hamurun yaklaşık üçte birini ayrı bir kaba alın.
- Ayırdığınız hamura kakaoyu ve 2 yemek kaşığı sütü ekleyip karıştırın. Sütü eklemek şarttır; kakao hamuru kurutur.
- Kalıba önce sade hamurun yarısını dökün, üzerine kakaolu hamuru gezdirin, kalan sade hamuru en üste dökün.
- Bir çatal veya şişi hamura batırıp iki üç kez S çizin. Fazla karıştırmayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın.
- Ortasına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir.
- Kalıpta 10 dakika dinlendirip ters çevirerek çıkarın ve tel ızgarada soğutun.
Desen Neden Oluşmuyor?
İki tipik sonuç var: ya desen hiç görünmez ya da kakaolu hamur dibe çöker. İkisinin de sebebi aynıdır.
Kıvam farkı. Kakao kuru bir malzemedir ve hamura eklendiğinde onu koyulaştırır. Koyulaşan hamur ağırlaşır, sade hamurun içinde dağılmak yerine dibe iner.
Çözüm basittir: kakaoyla birlikte 2 yemek kaşığı süt eklemek. Böylece iki hamurun yoğunluğu birbirine yaklaşır ve kakaolu kısım askıda kalır.
Fazla karıştırma. Desen, iki hamurun birbirine karışmamasından doğar. Çatalla iki üç S çizmek yeterlidir; daha fazlası iki rengi birleştirip tek renkli, soluk bir hamur bırakır.
Kek Neden Ortadan Çöküyor?
Çökmenin en sık sebebi fırın kapağının erken açılmasıdır.
Kek pişerken kabartma tozu gaz açığa çıkarır ve hamur kabarır; ancak bu yapıyı tutacak olan unun ve yumurtanın pişmesidir. Bu pişme tamamlanmadan kapak açılırsa ani sıcaklık düşüşü yapıyı çökertir.
İlk 25 dakika kapak kesinlikle açılmamalıdır.
İkinci sebep soğuk malzemedir. Buzdolabından çıkan yumurta ve süt, çırpılan karışımın hacmini düşürür. Malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir.
Üçüncü sebep fazla kabartma tozudur: gereğinden fazlası keki hızla kabartır, ardından çöktürür.
Diğer kek tarifleri için: kakaolu kek tarifi, ıslak kek tarifi ve portakallı kek tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Mermer kek nasıl yapılır?
Hazırlanan hamurun üçte biri ayrılıp kakao ve sütle karıştırılır. İki hamur kalıba katmanlar hâlinde dökülür ve çatalla iki üç kez S çizilerek desen verilir.
Desen neden oluşmadı?
Ya kakaolu hamur fazla koyulaşıp dibe çökmüştür ya da hamurlar fazla karıştırılmıştır. Kakaoyla birlikte süt eklemek ve yalnızca iki üç S çizmek bunu çözer.
Kakaoya neden süt ekleniyor?
Kakao hamuru kurutup ağırlaştırır. Süt, iki hamurun kıvamını birbirine yaklaştırır ve kakaolu kısmın askıda kalmasını sağlar.
Kek neden çöktü?
En sık sebep fırın kapağının ilk 25 dakikada açılmasıdır. Soğuk malzeme kullanmak ve fazla kabartma tozu da çökmeye yol açar.
Hangi kalıp kullanılır?
Baba kek kalıbı veya 25 santimetrelik baton kalıp uygundur. Kalıp değişirse pişirme süresi de değişir.
Kek piştiğini nasıl anlarım?
Ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalıdır. Hamur bulaşıyorsa 5 dakika daha pişirilir.
Sıvı yağ yerine tereyağı olur mu?
Olur; eritilip ılıtılarak kullanılır. Doku biraz daha yoğun olur.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.