Şakşuka Nasıl Yapılır? Az Yağ Çeken Şakşuka Tarifi

Şakşuka, kızartılmış patlıcan ve biberin sarımsaklı domates sosuyla buluşturulmasıyla hazırlanan soğuk bir mezedir. Türk mutfağının en bilinen meze tabaklarından biridir.

Bu tarifte en çok sorulan konuyu çözüyoruz: patlıcanın yağ çekmesini nasıl azaltacağınız.

Tarif Bilgileri

Hazırlık süresi: 20 dakika - Pişirme süresi: 25 dakika - Porsiyon: 4 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı

Malzemeler

• 2 adet orta boy patlıcan
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet orta boy patates
• 3 adet olgun domates
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kızartma için sıvı yağ
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz ve karabiber
• Servis için süzme yoğurt ve kıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup 2 santim küpler hâlinde doğrayın.
2. Doğranmış patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bu adım acılığı alır ve yağ çekmesini azaltır.
3. Süreyi bekledikten sonra iyice süzün ve kâğıt havluyla nemini tamamen kurulayın. Islak patlıcan yağı fazla emer ve sıçratır.
4. Patatesi de küp doğrayın. Biberleri iri parçalara ayırın.
5. Sıvı yağı kızdırın. Önce patatesi, ardından patlıcanı ve en son biberi kızartın. Her birini ayrı ayrı kızartmak eşit pişmeyi sağlar.
6. Kızaran parçaları kâğıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
7. Sos için başka bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun.
8. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
9. Tuz, karabiber ve şekeri ekleyin. Şeker domatesin ekşiliğini dengeler.
10. Sosu kısık ateşte 10-12 dakika, koyulaşana kadar pişirin.
11. Kızartılmış sebzeleri servis tabağına yayın. Sosu üzerine gezdirin.
12. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Üzerine yoğurt ve maydanoz ekleyerek servis edin.

Püf Noktaları

• Patlıcanı tuzlu suda beklettikten sonra mutlaka kurulayın. Bu, yağ çekmeyi belirgin biçimde azaltır.
• Yağ yeterince kızmadan patlıcan atmayın. Soğuk yağ emilimi artırır.
• Sebzeleri tavaya sıkışık atmayın. Kalabalık tava buharlaşmayı engeller, kızarma yerine haşlanma olur.
• Daha hafif bir sonuç için sebzeler fırında da pişirilebilir. 200 derecede, az zeytinyağıyla 25-30 dakika.
• Sos çok sulu kalırsa üzerine dökülünce sebzeleri yumuşatır. Koyu kıvam önemlidir.
• Bu yemek soğuk servis edilir. Bekledikçe tatlar birbirine geçer ve lezzeti artar.

Sık Sorulan Sorular

Patlıcan neden çok yağ çekti?

Ya nemi kurulanmamıştır ya da yağ yeterince kızmamıştır. İki adım da atlanmamalıdır.

Kızartmadan yapılabilir mi?

Yapılabilir. Sebzeler zeytinyağıyla harmanlanıp fırında pişirilir. Doku biraz farklı olur ama sonuç çok daha hafiftir.

Kaç gün dayanır?

Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Yoğurdu servis anında eklemek gerekir.

İmam bayıldıdan farkı nedir?

İmam bayıldı bütün patlıcanın içi doldurularak hazırlanır ve zeytinyağlı bir yemektir. Şakşukada ise sebzeler küp doğranıp kızartılır ve sosla harmanlanır. İmam bayıldı tarifimize buradan ulaşabilirsiniz.