Hamsili pilav, ayıklanmış hamsilerin bir kalıbın içine dizilip araya yarı pişmiş pilav doldurulduktan sonra fırında pişirildiği bir Karadeniz yemeğidir.
Tarifin mantığı şudur: pilav tencerede tamamlanmaz, yarı pişmiş olarak kalıba girer. Fırında hamsinin bıraktığı yağ ve su pilavı tamamlar. Pilav baştan tam pişirilirse fırında dağılır ve lapa olur.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 45 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Dinlenme süresi: 15 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 1 kilogram taze hamsi
- 2 su bardağı (360 gram) pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 su bardağı sıcak su
- Yarım demet dereotu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Karabiber
- Tuz
- Kalıbı yağlamak için 1 yemek kaşığı tereyağı
Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?
- Hamsilerin başını koparın, karın bölgesini baş parmağınızla açıp iç organlarını ve kılçığını sıyırarak çıkarın. Balık iki yarım fileto hâlinde açılmış olmalıdır.
- Ayıklanan hamsileri bol soğuk suda 3-4 kez yıkayın, süzgece alıp buzdolabında bekletin. Yıkama suyu berrak akmalıdır.
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, berrak su akana kadar durulayın ve süzün.
- Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip 2 dakika daha çevirin.
- Süzülmüş pirinci ekleyip 3 dakika kavurun. Kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ilave edin.
- Sıcak suyu ekleyip kaynatın, ateşi kısın ve yalnızca 8 dakika pişirin. Pirinç dişe gelmeli, suyu henüz tam çekmemiş olmalıdır. Ocaktan alıp dereotunu karıştırın.
- Kenarları yüksek, yuvarlak bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın. Hamsileri derisi alta gelecek şekilde, kuyrukları merkezde birleşecek biçimde ışın ışın dizin; kabın kenarlarından dışarı taşırın.
- Yarı pişmiş pilavı hamsilerin üzerine boşaltıp kaşıkla düzleyin. Bastırmayın, yalnızca yüzeyi düzeltin.
- Kabın dışında kalan hamsi kuyruklarını pilavın üzerine katlayarak yüzeyi kapatın. Gerekirse kalan hamsilerle açık kalan yerleri tamamlayın.
- 190 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Fırından alıp 15 dakika dinlendirin, servis tabağını kabın üzerine kapatıp ters çevirerek çıkarın.
Hamsi Tavadan Farkı Nedir?
İki tarif de taze hamsiyle yapılır ama yöntem ve sonuç farklıdır. Hamsi tava mısır ununa bulanıp yağda kızartılır, çıtır bir dış yüzey hedeflenir ve hemen servis edilir. Hamsili pilavda hamsi kızartılmaz; fırında kendi yağıyla pişer ve pilava nem verir. Dolayısıyla biri çıtır bir balık yemeği, diğeri pilav ağırlıklı bir fırın yemeğidir. İç pilav ise aynı baharat ailesini kullanır ama balıksızdır ve tencerede tamamlanır.
Hamsi Ayıklama Pratiği
Ayıklama bu tarifin en uzun adımıdır ve pratikle hızlanır. Balığı soğuk tutmak işi kolaylaştırır; ısınan hamsinin eti parmakta dağılır. Baş koparıldıktan sonra kılçık karın tarafından tek hareketle sıyrılır, makas veya bıçak gerekmez. Ayıklanmış hamsi satın alınabilir; bu durumda hazırlık süresi 45 dakikadan 15 dakikaya iner. Mevsim dışında dondurulmuş hamsi kullanılabilir, ancak çözüldükten sonra suyu iyice süzülmelidir.
Pilav Neden Lapa Oldu?
En yaygın sebep pilavın tencerede tam pişirilmesidir; fırındaki 35-40 dakika pilavı zaten tamamlar. İkinci sebep su ölçüsüdür: hamsi de su bırakır, bu yüzden tarifte pirincin iki katından fazla su kullanılmaz. Üçüncü sebep pilavın kalıpta bastırılmasıdır; sıkıştırılan pilav buharını dışarı atamaz. Dinlenme süresi de önemlidir, 15 dakika beklemeden ters çevrilen yemek dağılır.
Gıda Güvenliği
Taze hamsi seçiminde gözler parlak ve dolgun, solungaçlar canlı kırmızı, et sıkı olmalıdır; amonyak benzeri koku varsa balık kullanılmaz. Dondurulmuş hamsi buzdolabında çözdürülür, oda sıcaklığında veya sıcak suda çözdürülmez. Çiğ balığın değdiği tahta, tabak ve bıçak pilav ve servis için kullanılmaz; eller her aşamadan sonra yıkanır. Fırından çıkan yemeğin en kalın yerinde çiğ görünümlü parlak et kalmamalıdır. Artan yemek 2 saat içinde buzdolabına alınır ve 1 gün içinde tüketilir; balıklı yemekler uzun süre bekletilmez.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Hamsili pilav hangi mevsimde yapılır?
Hamsi sonbahar ve kış aylarında bollaşır, bu yemek de genellikle o dönemde yapılır. Yıl boyunca dondurulmuş hamsiyle hazırlanması mümkündür.
Hamsi yerine istavrit kullanılabilir mi?
Kullanılabilir ama sonuç değişir. İstavrit daha kalın etlidir, kalıba hamsi gibi ince dizilemez ve pişirme süresi uzar. Klasik tarif hamsiyle yapılır.
Pirinç yerine bulgur konur mu?
Bazı evlerde bulgurla yapılır. Bulgur daha fazla su çeker ve dağılmaya daha yatkındır; bu durumda kalıptan çıkarmak yerine kaptan kaşıkla servis etmek daha güvenli olur.
Kalıptan çıkarırken dağılmaması için ne yapılır?
Üç şey önemlidir: kabın iyi yağlanması, pilavın bastırılmaması ve fırından sonra 15 dakika dinlendirilmesi. Çevirmeden önce kabın kenarını bıçakla hafifçe gezdirmek de işe yarar.
Üzerine ne serpilir?
Servis sırasında ince doğranmış dereotu ve karabiber yeterlidir. Limon dilimi tercih edilebilir ancak pilavın üzerine değil, tabağın kenarına konur.
Ertesi gün ısıtılabilir mi?
Isıtılabilir. Fırında 160 derecede, üzeri folyoyla kapalı olarak 15 dakika ısıtmak dokuyu korur. Mikrodalga pilavı kurutur ve balığın kokusunu belirginleştirir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.