Kapuska, iri doğranmış beyaz lahananın kavrulmuş kıyma ve salçalı suyla tencerede pişirildiği, kış aylarında sık yapılan bir sulu yemektir.
Tarifin mantığı şudur: lahana kendi suyunu salar, bu yüzden tencereye az su konur. Baştan bol su eklenmesi yemeği çorbaya çevirir. İkinci belirleyici nokta pişirme süresidir; fazla pişen lahana dağılır, az pişen lahana sert ve keskin kalır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Dinlenme süresi: 10 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 1 adet küçük beyaz lahana (yaklaşık 1 kilogram)
- 300 gram dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Karabiber
Kapuska Nasıl Yapılır?
- Lahananın dış yapraklarını ve ortadaki sert göbeğini çıkarın. Kalan kısmı 2-3 santimetrelik kareler hâlinde doğrayın.
- Doğranmış lahanayı geniş bir kapta bol suyla yıkayıp süzün. Yıkama, keskin kokunun bir bölümünü alır.
- Soğanı ince doğrayıp tencerede yağla 5 dakika kavurun. Rengi dönmeye başladığında kıymayı ekleyin.
- Kıymayı suyunu çekip renk değiştirene kadar 8-10 dakika kavurun. Topaklanmaması için kaşıkla sürekli dağıtın.
- Rendelenmiş sarımsağı, domates ve biber salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu açılmalı, kararmamalıdır.
- Süzülmüş lahanayı tencereye ekleyin. Kapağı kapatıp 10 dakika kısık ateşte bırakın; lahana bu sürede hacmini yarıya indirir.
- Sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Su lahanayı tam örtmemeli, yarısına kadar gelmelidir.
- Kapağı kapalı hâlde kısık ateşte 30 dakika pişirin. Arada bir karıştırın, gerekirse yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
- Lahana çatalla kolayca ezilecek yumuşaklığa geldiğinde ocağı kapatın. Yemek dağılmış değil, dişe gelen kıvamda olmalıdır.
- Kapalı tencerede 10 dakika dinlendirip servis edin. Dinlenme, suyun lahanaya çekilmesini sağlar.
Kapuska ile Lahana Sarması Aynı Yemek Değildir
İki yemek de beyaz lahanayla yapılır ama hem yöntem hem sonuç farklıdır. Kapuskada lahana doğranır ve kıymayla birlikte tencerede pişer; harç ile yaprak ayrı değildir. Etli lahana sarması ise yaprakların haşlanıp tek tek doldurulmasını gerektirir, pirinçli harç içerir ve hazırlığı belirgin biçimde uzundur. Kapuska bu nedenle "sarma yapmaya zaman olmadığında" tercih edilen yemektir.
Lahana Kokusu Nasıl Azaltılır?
Keskin koku, lahanadaki kükürtlü bileşiklerin uzun pişirmede açığa çıkmasıyla oluşur. Üç adım işe yarar: doğranmış lahanayı pişirmeden önce yıkamak, sert göbeği tamamen çıkarmak ve pişirme süresini gereğinden uzatmamak. Pişirmenin ilk 10 dakikasında kapağı aralık bırakmak da mutfakta kalan kokuyu azaltır. Sirke veya limon eklemek koku için çözüm değildir, yemeğin tadını değiştirir.
Etsiz Yapılabilir mi?
Yapılabilir. Kıyma çıkarıldığında yemek zeytinyağlı bir sebze yemeğine dönüşür; bu durumda sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanmak, kıyma yerine 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye veya nohut eklemek dolgunluğu korur. Kuru fasulye tarifindeki haşlama süreleri bu ekleme için de geçerlidir. Etsiz versiyonun pişirme süresi 10 dakika kadar kısalır.
Gıda Güvenliği
Çiğ kıyma kullanıldığı için kıymanın pembe çiğ bölge kalmayacak şekilde kavrulması gerekir; kavurma adımı kısa kesilmemelidir. Çiğ kıymanın değdiği tahta, tabak ve kaşık lahanayı doğramak için kullanılmaz, çapraz bulaşma bu şekilde oluşur. Çözdürme işlemi buzdolabında yapılır, oda sıcaklığında bırakılmış kıyma kullanılmaz. Artan yemek 2 saat içinde buzdolabına alınır, 2 gün içinde tüketilir ve yalnızca tüketilecek porsiyon ısıtılır; aynı tencerenin tekrar tekrar ısıtılması önerilmez.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Kapuskada lahana neden çok su salıyor?
Lahananın kendisi yüksek oranda su içerir ve pişerken bunu bırakır. Bu yüzden tarifte su, lahanayı tam örtmeyecek kadar eklenir. Yemek sulu kalırsa kapak açık biçimde 5-10 dakika daha kaynatmak kıvamı toplar.
Kırmızı lahana ile yapılabilir mi?
Yapılabilir ama sonuç farklı olur. Kırmızı lahana daha sert liflidir, pişme süresi uzar ve pişerken rengini suya bırakır. Klasik kapuska beyaz lahanayla yapılır.
Pirinç veya bulgur eklenir mi?
Klasik tarifte eklenmez. Bazı evlerde kıvam için yarım çay bardağı pirinç eklenir; bu durumda su ölçüsünün yarım su bardağı artırılması gerekir.
Düdüklü tencerede ne kadar pişer?
Basınç yükseldikten sonra 12-15 dakika yeterlidir. Düdüklüde lahananın dağılma riski daha yüksek olduğu için süre dikkatle izlenmelidir.
Kapuska ertesi gün daha lezzetli olur mu?
Çoğu sulu yemekte olduğu gibi baharat ve salça tadı beklemeyle yerleşir. Buzdolabında bir gece duran kapuska daha yoğun tada sahip olur; ısıtırken yarım su bardağı sıcak su eklemek gerekir.
Yanında ne servis edilir?
Ekmek ve yoğurt en yaygın eşliktir. Turşu da sık tercih edilir. Pilavla birlikte servis edilmesi alışıldık değildir, çünkü yemeğin kendisi doyurucudur.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.