Soğan Dolması Tarifi: Yaprakları Yırtmadan Ayırma Yöntemi

Soğan dolmasının tek zor kısmı yaprakları ayırmaktır. Çiğ soğanın yaprakları birbirine yapışıktır ve zorlandığında yırtılır.

Çözüm, soğanı boydan çizip haşlamaktır. Haşlanan soğanın katmanları kendiliğinden gevşer ve tek tek çıkar.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 45 dakika
• Pişirme süresi: 50 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Zorluk: Orta

Malzemeler

• 4 adet iri kuru soğan
• 250 gram kıyma
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Tuz, karabiber, kuru nane ve pul biber
• Sos için: 1 yemek kaşığı salça, 2 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Soğanların kabuklarını soyun. Kök kısmını kesmeyin; katmanları bir arada tutar.
2. Her soğanı, merkeze kadar ulaşan tek bir dikey çizikle boydan kesin. Soğanı ikiye ayırmayın, yalnızca çizin.
3. Çizilmiş soğanları kaynar suya atın ve 8-10 dakika haşlayın. Katmanlar gevşediğinde ateşten alın.
4. Soğanları soğuk suya alıp ılıtın, sonra katmanları tek tek, çizik hattından açarak ayırın. Zorlamayın; kolay ayrılmıyorsa birkaç dakika daha haşlayın.
5. En içteki küçük çekirdek kısmı ve yırtılmış yaprakları ayırıp ince kıyın; harca katacaksınız.
6. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip durulayın ve süzün.
7. Harç için: kıymayı, süzülmüş pirinci, kıyılmış soğan artıklarını, salçaları, kıyılmış maydanozu, eritilmiş tereyağını ve baharatları bir kapta yoğurun.
8. Her soğan yaprağının içine bir tatlı kaşığı harç koyun. Yaprağı fazla doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve dolma açılır.
9. Yaprağın iki ucunu üst üste getirerek rulo yapın ve birleşim yeri alta gelecek şekilde tencereye dizin.
10. Dolmaları yan yana, sıkışık dizin. Boşluk kalırsa pişerken yer değiştirir ve açılırlar.
11. Sos için salçayı sıcak suda eritin, nar ekşisini ekleyin ve dolmaların üzerine dökün. Su dolmaların üzerini geçmesin.
12. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak kapatarak bastırın. Tabak dolmaların yüzmesini ve açılmasını önler.
13. Kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Pirinç tamamen yumuşadığında hazırdır.
14. Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin ve tabağa dikkatlice alın. Üzerine bir parça tereyağı gezdirerek servis edin.

Yapraklar Neden Yırtılıyor?

• Haşlama kısa sürdü. Katmanlar yeterince gevşememiştir; birkaç dakika daha haşlayın.
• Soğan sıcakken ayrılmaya çalışıldı. Ilıması beklenmelidir.
• Çizik yeterince derin değil. Çizik merkeze kadar ulaşmalıdır.
• Soğan küçük. Küçük soğanın katmanları ince olur ve kolay yırtılır; iri soğan seçin.

Diğer dolma tariflerimiz için etli biber dolması ve kabak dolması sayfalarımıza bakabilirsiniz.

Dolmalar Neden Açıldı?

Zeytinyağlı Yapılabilir mi?

Yapılabilir. Kıyma çıkarılır; harca soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın ve yenibahar eklenir.

Zeytinyağlı versiyon soğuk servis edilir ve pişirme süresi kısalır, çünkü kıymanın pişmesi beklenmez. Bu sayfada zeytinyağlı versiyonun ölçüleri verilmemiştir.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Zeytinyağlı versiyonun ölçüleri yok. Farklı bir tariftir; yalnızca farkı anlatılmıştır.
• Kalori ve besin değeri yok. Porsiyon ağırlığı ve kıyma yağ oranı değiştiği için hesaplanmamıştır.
• Yöresel köken ve tescil iddiası yok. Doğrulanmamış köken bilgisi yazılmaz.
• Düdüklü tencere yöntemi yok.
• Dondurarak saklama süresi yok. Kesin süre verilmemiştir.
• Sağlık ve diyet iddiası yok.
• Marka ve fiyat bilgisi yok.

Sık Sorulan Sorular

Soğan yaprakları nasıl ayrılır?

Soğan merkeze kadar boydan çizilir, 8-10 dakika haşlanır, ılıtılır ve katmanlar çizik hattından tek tek açılır.

Yapraklar yırtılıyor, ne yapmalıyım?

Genellikle haşlama süresi kısadır. Birkaç dakika daha haşlayın ve soğanın ılımasını bekleyin.

Her yaprağa ne kadar harç konur?

Bir tatlı kaşığı. Pirinç pişerken şiştiği için fazla harç dolmayı açar.

Dolmalar neden açıldı?

Fazla harç, birleşim yerinin üste gelmesi, tencerede boşluk kalması veya tabakla bastırılmaması.

Kaç dakika pişirilir?

Kısık ateşte 45-50 dakika. Ölçüt süre değil, pirincin tamamen yumuşamasıdır.

Nar ekşisi şart mı?

Şart değil ama soğanın tatlılığını dengeler. Yerine limon suyu da kullanılabilir. Evde yapmak isterseniz nar ekşisi tarifi sayfamıza bakabilirsiniz.

Bu tarif soğanın boydan çizilip haşlanmasıyla katmanların ayrılmasına dayanan ev yöntemini anlatır. Haşlama ve pişirme süreleri soğanın iriliğine ve ocağın gücüne göre değiştiği için aralık olarak verilmiştir. Zeytinyağlı versiyon farklı bir tarif olduğu için ölçüleri yazılmamış, yalnızca farkı belirtilmiştir. Yöresel köken ve tescil bilgisi doğrulanmadığı için yazılmamıştır. Kalori ve besin değeri; porsiyon ağırlığı ve kıymanın yağ oranı değiştiği için hesaplanmamıştır.