Türk Kahvesi Nasıl Yapılır? Bol Köpüklü Türk Kahvesi Tarifi

Türk kahvesi, öğütülmüş kahvenin cezvede suyla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır.

İyi bir Türk kahvesini belirleyen tek şey köpüktür. Köpüğü kaybettiren hataların hepsi ocakta yapılır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 2 dakika
• Pişirme süresi: 3 dakika
• Porsiyon: 2 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: İçecek

Malzemeler

• 2 tatlı kaşığı Türk kahvesi
• 2 fincan içme suyu
• İsteğe göre toz şeker
• Servis için su
• Servis için lokum

Yapılışı

1. Suyu kahveyi içeceğiniz fincanla ölçün ve cezveye koyun.
2. Kahveyi ve şekeri ekleyin. Şeker sonradan eklenmez.
3. Cezveyi ocağa koymadan önce hepsini iyice karıştırın.
4. Cezveyi ocağın en küçük gözüne, en kısık ateşe alın.
5. Bu andan itibaren bir daha karıştırmayın.
6. Yüzeyde köpük oluşmaya ve yükselmeye başlayana kadar bekleyin. Bu 2-3 dakika sürer.
7. Köpük cezvenin ağzına yaklaştığında ocaktan alın. Taşırmayın.
8. Köpüğü kaşıkla fincanlara eşit paylaştırın.
9. Cezveyi tekrar ocağa alın, bir taşım daha ısıtın ve taşırmadan alın.
10. Kahveyi köpüğü bozmadan, cezvenin kenarından yavaşça fincanlara dökün. Yanında su ve lokumla servis edin.

Püf Noktaları

• Ocağa koyduktan sonra karıştırmayın. Köpüğü öldüren en yaygın hatadır.
• En kısık ateşi kullanın. Yüksek ateş köpüğü söndürür.
• Kaynatmayın. Kaynayan kahve köpüğünü tamamen kaybeder.
• Şekeri başta ekleyin. Sonradan karıştırmak köpüğü dağıtır.
• Yavaş dökün. Hızlı dökme hem köpüğü bozar hem telveyi fincana taşır.

Kahve ve Su Oranı

Gram olarak kaynaklar hemfikirdir: fincan başına 6-7 gram kahve.

Kaşık ölçüsünde ise kaynaklar ayrışır. Aynı gramaj kimi kaynakta 1 tatlı kaşığı, kiminde tepeleme 2 çay kaşığı olarak tarif edilir.

Su ölçüsü nettir: kahveyi içeceğiniz fincanla ölçülür. İki fincan kahve için iki fincan su.

Bol Köpük İçin Ne Yapılır?

Kaynakların tamamının birleştiği üç kural vardır:

1. Ocağa koymadan önce bir kez iyice karıştırın. Kahvenin suya tam dağılması gerekir.
2. Ocaktan sonra asla karıştırmayın. Bu, köpüğün oluştuğu tabakayı bozar ve kahveyi acılaştırır.
3. En kısık ateşi kullanın. Yavaş ısınma köpüğün gelişmesine izin verir.

Köpük kabardığında ocaktan alınıp fincanlara eşit paylaştırılır, cezve bir taşım daha ısıtılır. Bu iki aşamalı yönteme kaynaklarda sıkça yer verilir.

Soğuk Su mu Oda Sıcaklığında Su mu?

Kaynaklar bu konuda ayrışır. Bir kısmı soğuk su, bir kısmı oda sıcaklığında su önerir.

Soğuk su savunanların gerekçesi, suyun yavaş ısınmasının daha çok köpük verdiğidir. Bu bir gerekçedir, ölçülmüş bir sonuç olarak sunulmamaktadır.

Kaynakların ortak önerisi musluk suyu yerine içme suyu kullanılmasıdır.

Şeker Ne Zaman Eklenir?

Başta, kahve ve suyla birlikte, cezve ocağa konmadan önce eklenir.

Şekeri sonradan eklemek karıştırmayı gerektirir ve köpüğü dağıtır.

Az, orta ve şekerli ölçüleri için kaynaklarda standart bir tablo bulunmamaktadır; aynı kaynak içinde bile çay kaşığı ve tatlı kaşığı ölçüleri karışabilmektedir. Pratik yaklaşım az şekerli için yarım, orta için bir, şekerli için iki kaşıktır.

Kaynatılır mı?

Hayır. Türk kahvesi kaynatılmaz.

Doğru an, köpüğün cezvenin ağzına yükseldiği ancak henüz taşmadığı andır. Bu noktada ocaktan alınır.

Kaynayan kahve hem köpüğünü kaybeder hem acılaşır.

Cezve Seçimi

Bakır ve çelik cezveler yaygın kullanılır. Geleneksel tercih bakırdır.

Bakırın tada ölçülebilir bir katkı sağladığı yönündeki iddia kaynaklarda doğrulanmamaktadır.

Cezve boyutunun kaç fincana göre seçileceğine dair de standart bir kural verilmemektedir. Pratik ölçüt cezvenin köpük kabardığında taşmayacak kadar boşluk bırakmasıdır.

Yanında Neden Su Verilir?

Kaynaklarda iki pratik gerekçe sayılır:

• Damağı temizleyip kahvenin aromasının daha net hissedilmesini sağlamak
• Ağızda kalan telveyi temizlemek

"Misafir önce suyu içerse açtır" ve saray dönemine dayandırılan anlatılar kaynaklarda kanıtsız anekdot olarak geçmektedir; tarihsel bilgi olarak aktarılmamalıdır.

UNESCO Listesindeki Yeri

"Türk Kahvesi Kültürü ve Geleneği", 2013 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesi'ne alınmıştır. Bu bilgi Kültür ve Turizm Bakanlığı kaynaklarında doğrulanabilir.

Önemli bir ayrım vardır: UNESCO tescili kültür ve geleneğe yöneliktir, belirli bir pişirme yöntemine değil.

Saklama Koşulları

Kahve içileceği anda hazırlanır; pişmiş kahve saklanmaz.

Öğütülmüş kahve ağzı kapalı kapta, serin ve karanlık yerde saklanmalıdır. Nem ve ışık aromayı hızla bozar.

Buzdolabında saklamak nem yoğuşmasına yol açtığı için önerilmez.

Sık Sorulan Sorular

Türk kahvesi kaynatılır mı?

Kaynatılmaz. Köpük cezvenin ağzına yükseldiğinde, taşmadan ocaktan alınır.

Bol köpük için ne yapmalı?

Ocağa koymadan önce iyice karıştırın, ocaktan sonra hiç karıştırmayın ve en kısık ateşi kullanın.

Fincan başına ne kadar kahve konur?

6-7 gram. Kaşık karşılığı konusunda kaynaklar ayrışır.

Şeker ne zaman eklenir?

Başta, kahve ve suyla birlikte. Sonradan eklemek köpüğü dağıtır.

UNESCO listesinde mi?

Evet. Türk Kahvesi Kültürü ve Geleneği 2013 yılında Temsili Liste'ye alınmıştır.