Sucuk Nedir? Türk Gıda Kodeksi'ne Göre Tanımı ve Çeşitleri

Sucuk, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde tanımlanan bir et ürünüdür. Tebliğ, sucuğu "fermente sucuk" ve "ısıl işlem görmüş sucuk" olmak üzere iki ayrı ürün olarak düzenler. İkisi arasındaki temel fark ısıl işlemin uygulanıp uygulanmaması ve kullanılabilecek et türüdür.

Fermente Sucuk Tanımı

Tebliğe göre fermente sucuk; büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan karkas etlerinin ve yağlarının kıyılıp lezzet vericilerle karıştırılmasının ardından doğal veya yapay kılıflara doldurulup belirli koşullarda fermentasyon ve kurutma işlemlerine tabi tutulmasıyla elde edilen, kesit yüzeyi mozaik görünümünde olan ve ısıl işlem uygulanmamış fermente et ürünüdür.

Isıl İşlem Görmüş Sucuk Tanımı

Isıl işlem görmüş sucuk ise benzer bir üretim sürecinden geçer; ancak iki önemli farkı vardır:

• Üretiminde kanatlı eti de kullanılabilir.
• Ürüne ısıl işlem uygulanır.

İki Ürünün Karşılaştırması

Etiketteki ürün adı bu ayrımı gösterir. Bir ürünün ambalajında "ısıl işlem görmüş sucuk" ifadesi varsa, o ürüne ısıl işlem uygulanmıştır ve kanatlı eti içerebilir.

Taklit ve Tağşiş Listesi Nedir?

Tarım ve Orman Bakanlığı, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu'nun 31. maddesinin altıncı fıkrasına dayanarak kamuoyunu bilgilendirme amacıyla taklit ve tağşiş yapıldığı tespit edilen ürünlerin listesini yayımlar. Liste, Bakanlığın "Güvenilir Gıda" platformu üzerinden erişime açılır ve düzenli olarak güncellenir.

Taklit, bir gıdanın şekil, bileşim veya nitelik olarak başka bir gıdanın yerine sunulmasıdır. Tağşiş ise gıdaya mevzuata aykırı madde katılması veya gıdadan bir bileşenin çıkarılmasıdır.

30 Eylül 2026 tarihli güncellemede listede sucuk ürünleri de yer aldı; bir üründe tek tırnaklı hayvan eti tespit edildiği, dört üründe taklit-tağşiş saptandığı Bakanlık listesine atıfla bildirildi. Marka adları bu sayfada yazılmamıştır; Bakanlığın listesi sorgu ekranı üzerinden çalıştığı için marka bazında birebir teyit alınamadı.

Etikette Nelere Bakılır?

• Ürün adı: "Sucuk" mu, "ısıl işlem görmüş sucuk" mu?
• Bileşen listesi: Kullanılan et türleri ve oranları bileşen listesinde yer alır.
• Üretici ve işletme kayıt bilgisi: Ambalajda bulunması gerekir.
• Son tüketim tarihi veya tavsiye edilen tüketim tarihi.
• Saklama koşulları.

Şikâyet Nasıl Yapılır?

Gıda ürünlerine ilişkin şikâyetler Tarım ve Orman Bakanlığı'nın bildirim kanalları üzerinden iletilebilir. Bakanlık, bildirimleri değerlendirerek denetim yapar ve tespit hâlinde ürünü kamuoyu bilgilendirme listesine ekler.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Marka adı yok. Bakanlığın resmî listesinden birebir teyit alınamadığı için marka adı yazılmamıştır.
• Sağlık iddiası yok. Herhangi bir ürünün sağlığa etkisine dair değerlendirme yapılmaz.
• Beslenme veya diyet tavsiyesi yok. "Şunu ye", "şunu yeme" türü yönlendirme yapılmaz.
• Tıbbi değerlendirme yok. Tanı ve tedavi hekimin yetkisindedir.
• Fiyat veya zam bilgisi yok. Doğrulanmış bir resmî tarife bulunmuyor.
• Tarif yok. Bu sayfa mevzuat tanımını açıklar; tarifler ayrı bölümdedir.
• Kodeksteki tüm teknik parametreler yok. Nem, pH, protein gibi sınır değerler bu çalışmada okunmadı.

Sık Sorulan Sorular

Türk Gıda Kodeksi'ne göre sucuk nedir?

Büyükbaş ve/veya küçükbaş hayvan karkas etlerinin ve yağlarının kıyılıp lezzet vericilerle karıştırıldıktan sonra kılıflara doldurulup fermentasyon ve kurutmaya tabi tutulmasıyla elde edilen, ısıl işlem uygulanmamış fermente et ürünüdür.

Isıl işlem görmüş sucuk ile fermente sucuk arasındaki fark ne?

Isıl işlem görmüş sucukta ürüne ısıl işlem uygulanır ve üretiminde kanatlı eti de kullanılabilir. Fermente sucukta ısıl işlem uygulanmaz.

Sucukta kanatlı eti kullanılabilir mi?

Fermente sucukta kullanılamaz. Isıl işlem görmüş sucukta Kodeks kanatlı etinin kullanılmasına izin verir.

Taklit ve tağşiş ne anlama geliyor?

Taklit, bir gıdanın başka bir gıdanın yerine sunulması; tağşiş, gıdaya mevzuata aykırı madde katılması veya bir bileşenin çıkarılmasıdır.

Bakanlık listesini kim yayımlıyor?

Tarım ve Orman Bakanlığı, 5996 sayılı Kanun'un 31. maddesinin altıncı fıkrasına dayanarak yayımlar.

Etikette hangi bilgiler bulunmalı?

Ürün adı, bileşen listesi, üretici ve işletme kayıt bilgisi, tüketim tarihi ve saklama koşulları.

Kaynaklar: Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Resmî Gazete, 29 Ocak 2019); 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu madde 31; Tarım ve Orman Bakanlığı kamuoyu bilgilendirme listesi duyuruları. Marka adları resmî listeden birebir teyit edilemediği için yazılmamıştır.