Arabaşı Çorbası Tarifi: Hamuruyla Birlikte

Arabaşı çorbası, tavuk suyuna un ve salçayla hazırlanan kıvamlı bir çorbanın, ayrı bir tepside pişirilip kare kare kesilen hamurla birlikte servis edildiği bir İç Anadolu yemeğidir.

Tarifin mantığı şudur: çorba ve hamur iki ayrı tariftir, tabakta buluşur. Hamur çorbanın içinde pişirilmez; tepside pişip soğuduktan sonra kesilir ve kaşıkla alınıp çorbaya batırılarak yenir. Bu nedenle hamurun kıvamı, çorbanın kıvamı kadar belirleyicidir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 90 dakika
• Dinlenme süresi: 120 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Çorba

Malzemeler

• Çorba için: yarım adet tavuk (but ve kanat tercih edilir)
• Çorba için: 8 su bardağı su
• Çorba için: 3 yemek kaşığı tereyağı
• Çorba için: 3 yemek kaşığı un
• Çorba için: 1 yemek kaşığı domates salçası
• Çorba için: 1 çay kaşığı pul biber
• Çorba için: 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Hamur için: 2 su bardağı (260 gram) un
• Hamur için: 3 su bardağı su
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı nişasta
• Tuz
• Karabiber

Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Tavuğu yıkayıp tencereye alın, suyu ekleyip kaynatın. Üstte biriken köpüğü kaşıkla alın, ateşi kısıp 60 dakika haşlayın.
2. Tavuğu süzün. Suyu ayrı bir kaba alın, etleri kemiklerinden ayırıp didikleyin. Deri ve kemikler kullanılmaz.
3. Hamur için: 3 su bardağı suyu tencerede kaynatın. Unu ve nişastayı ayrı bir kapta yarım su bardağı soğuk suyla açın, topak kalmamalıdır.
4. Açılmış unu kaynayan suya telle karıştırarak ince ince dökün. Tuzunu ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika, kaşığın arkasını kaplayacak koyulukta pişirin.
5. Hamuru hafif yağlanmış bir tepsiye 1,5 santimetre kalınlığında dökün, yüzeyini ıslak kaşıkla düzleyin. Oda sıcaklığında 120 dakika dinlendirin; tam soğumadan kesilmez.
6. Çorba için tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip 4-5 dakika kavurun. Un renk almaya başlamalı, yanmamalıdır.
7. Salçayı ve pul biberi ekleyip 1 dakika daha kavurun. Ocağı kısın.
8. Ayırdığınız sıcak tavuk suyunu azar azar, her seferinde telle karıştırarak ekleyin. Hepsini birden dökmek topak oluşturur.
9. Didiklenmiş tavuk etini, tuzu ve karabiberi ekleyip 10 dakika kaynatın. Ocaktan almadan önce limon suyunu karıştırın.
10. Soğumuş hamuru 3 santimetrelik kareler hâlinde kesin. Hamuru bir tabakta, sıcak çorbayı ayrı kâselerde servis edin; hamur kaşıkla alınıp çorbaya batırılarak yenir.

Düğün Çorbasından Farkı Nedir?

İkisi de et suyu bazlı ve unlu çorbalardır, ama ayrım nettir. Düğün çorbası yumurta ve yoğurtla terbiye edilir ve tek kâsede servis edilir. Arabaşıda terbiye yoktur; kıvamı kavrulmuş un verir, ekşiliği limon sağlar ve yemeğin yarısı tabaktaki hamurdur. Tavuk suyuna çorba ise şehriye veya pirinçle hazırlanan berrak bir çorbadır; arabaşının yoğun kıvamıyla ilgisi yoktur.

Hamurun Kıvamı Neden Önemli?

Hamur çok cıvık kalırsa tepside katılaşmaz ve kesilemez; çok koyu olursa lastik gibi sertleşir ve çorbayı emmez. Doğru kıvam, kaşığın arkasını kaplayan ve kaşıktan ağır ağır akan kıvamdır. Kesilebilmesi için tam soğumuş olması gerekir; ılık hamur kesildiğinde kenarları dağılır. Nişasta zorunlu değildir, ancak hamurun daha derli toplu kesilmesini sağlar.

Nasıl Yenir?

Geleneksel servis biçiminde hamur ortadaki büyük bir tepside, çorba ise ayrı kâselerde bulunur. Kaşıkla bir parça hamur alınır, kâseye batırılır ve çiğnenmeden yutulur; yöresel anlatımlarda yemeğin bu şekilde yenmesi alışıldık biçim olarak tarif edilir. Hamuru çorbanın içine önceden atmak da mümkündür, ancak bu durumda hamur çorbayı emerek dağılır ve kıvam bozulur.

Gıda Güvenliği

Çiğ tavuğun değdiği tahta, tabak ve bıçak hamur ve servis için kullanılmaz; çiğ tavuk yıkanmaz, suyun sıçraması mutfak yüzeylerine bulaşmaya yol açar. Tavuk pembe bölge kalmayacak şekilde haşlanmalıdır. Hamur oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakılmaz; daha uzun bekleyecekse soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına alınır. Kaynayan unlu karışım kabarcık patlatarak sıçrar, karıştırırken tencerenin üzerine eğilmemek gerekir. Artan çorba 2 saat içinde buzdolabına alınır ve 2 gün içinde tüketilir.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Arabaşı hangi yörenin yemeği?

İç Anadolu yemeğidir; Yozgat, Kırşehir ve Çorum çevresinde kış sofralarında yaygın olarak pişirilir.

Hamur çorbanın içinde pişirilebilir mi?

Pişirilmez. Hamur ayrı tepside pişip soğuduktan sonra kesilir. Çorbanın içinde pişirilen un karışımı farklı bir çorba olur, arabaşı olmaz.

Tavuk yerine et kullanılabilir mi?

Kullanılabilir. Kuzu veya dana kullanıldığında haşlama süresi 90 dakikaya çıkar ve çorba daha yoğun olur. Yaygın olan tavuklu versiyondur.

Hamur ertesi gün kullanılabilir mi?

Buzdolabında kapalı kapta 1 gün saklanabilir ama sertleşir. Servisten 30 dakika önce oda sıcaklığına alınması gerekir. Taze hamur daha iyi sonuç verir.

Çorba neden topaklandı?

Sıcak suyun kavrulmuş una birden eklenmesi topak yapar. Sıvı azar azar ve telle karıştırılarak eklenmelidir. Topaklanan çorba blenderdan geçirilerek kurtarılabilir.

Ne kadar acı olmalı?

Yöresel servislerde pul biber oranı yüksektir, ancak tarifteki 1 çay kaşığı orta bir acılık verir. Acılık kişisel tercihe göre ayarlanır; tabakta ek pul biber sunulabilir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.