Levrek Buğulama Tarifi: Fırında ve Tencerede

Levrek buğulama, balığın sebzelerle birlikte az miktarda sıvıda, kendi buharında pişirilmesiyle hazırlanan hafif bir yemektir. Kızartmaya göre daha az yağ kullanılır ve balığın dokusu daha nemli kalır.

Tarif Bilgileri

Malzemeler

• 2 adet orta boy levrek (temizlenmiş)
• 2 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 1 küçük soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım su bardağı su
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 1 defne yaprağı

Yapılışı

1. Levrekleri soğuk suda yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Yüzeyin kuru olması pişerken dağılmayı azaltır.
2. Balıkların üzerine tuz, karabiber ve yarım limonun suyunu sürün. 10 dakika bekletin.
3. Soğanı halka, domatesleri dilim, biberi ince doğrayın. Sarımsakları ezin.
4. Fırın kabının tabanına zeytinyağını gezdirin, soğan halkalarını yayın.
5. Balıkları soğanların üzerine yerleştirin. Domates ve biberleri aralara ve üzerine dizin.
6. Sarımsak, defne yaprağı ve suyu ekleyin. Kalan limonu dilimleyip balığın üzerine yerleştirin.
7. Kabın üzerini folyoyla kapatın, 190 °C fırında 20 dakika pişirin.
8. Folyoyu açıp 5 dakika daha fırında bırakın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis edin.

Püf Noktaları

• Balık fazla pişirilirse lifleri ayrışır ve dağılır. Etin en kalın yerine çatal batırıldığında kolayca ayrılıyorsa pişmiştir.
• Su miktarı azdır; amaç balığı kaynatmak değil buharda pişirmektir. Yarım bardak yeterlidir.
• Folyo ilk aşamada nemi içeride tutar, son beş dakikada açılması üst yüzeyin fazla ıslak kalmasını önler.
• Limon dilimleri uzun süre fırında kalırsa kabuğu acılık verir; ince dilimler tercih edilir.

Fırın mı Tencere mi?

Fırında pişirmek balığın şeklini daha iyi korur ve sebzeler hafifçe kavrulur. Tencerede yapıldığında süre 15 dakikaya iner ve sonuç daha sulu olur; bu yöntemde balık tencerenin tabanına yapışmasın diye soğan halkaları yatak olarak kullanılır. İki yöntem arasında malzeme listesi değişmez.

Hangi Balıklarla Yapılır?

Levrek dışında çipura, mezgit ve somon da aynı yöntemle pişirilebilir. Kalınlığı fazla olan balıklarda süre 5 dakika uzatılır. Yağlı balıklarda eklenecek zeytinyağı miktarı azaltılabilir.

Diğer balık tarifleri için fırında balık tarifi, hamsi tava tarifi ve palamut pilakisi tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu: güvenilir bir besin veri tabanından doğrulanmadığı için verilmemiştir.
• Sağlık iddiası: bu sayfa hiçbir yemeğin bir rahatsızlığa iyi geldiğini ya da zayıflattığını söylemez.
• Diyet programı, porsiyon kısıtlaması veya takviye önerisi.
• Marka, market veya ürün önerisi.
• Alerjen garantisi: malzeme listesi kişisel alerji durumunuz için yeterli değildir.
• Yemeğin kesin ortaya çıkış tarihi ve ilk kaynağı: doğrulanabilir bir kayıt bulunmadığı için yazılmamıştır.
• Malzeme fiyatları ve porsiyon maliyeti.
• Gramaj hassasiyeti: ev ölçüleri (su bardağı, çay bardağı, yemek kaşığı) mutfaktan mutfağa değişir.

Sık Sorulan Sorular

Levrek buğulama kaç dakikada pişer?

190 °C fırında folyo kapalı 20 dakika, folyo açık 5 dakika. Tencerede yaklaşık 15 dakika.

Balığın piştiği nasıl anlaşılır?

En kalın bölgeye çatal batırıldığında et kolayca ayrılıyor ve rengi mat beyaz olduysa pişmiştir.

Balık neden dağılıyor?

Fazla pişirme en yaygın sebep. Ayrıca ıslak yüzey ve pişerken karıştırmak dağılmayı artırır.

Ne kadar su konur?

Yarım su bardağı yeterli. Amaç kaynatmak değil buharda pişirmek olduğu için fazla su dokuyu sulandırır.

Tencerede yapılır mı?

Yapılır. Soğan halkaları tabana yatak olarak dizilir, kapak kapalı kısık ateşte 15 dakika pişirilir.

Başka hangi balıklar kullanılabilir?

Çipura, mezgit ve somon uygundur. Kalın balıklarda pişirme süresi 5 dakika uzatılır.

Kaynaklar: Yaygın Türk yemek tarifi kaynaklarının ve mutfak tekniği yazılarının karşılaştırmalı incelemesi. Ölçüler ev mutfağı içindir; bağlayıcı bir standart değildir.