Humus Nasıl Yapılır? Kremamsı Humus Tarifi

Humus, haşlanmış nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek hazırlandığı bir mezedir. Ortadoğu kökenli olmakla birlikte Türk mutfağında da yaygınlaşmıştır.

Kremamsı bir kıvam elde etmenin sırrı, nohudun yeterince yumuşaması ve kabuklarının ayıklanmasıdır.

Tarif Bilgileri

Hazırlık süresi: 20 dakika - Pişirme süresi: 45 dakika - Porsiyon: 6 kişilik - Mutfak: Türk mutfağı

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru nohut
• 1 çay kaşığı karbonat (haşlama suyu için)
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı soğuk nohut suyu
• Üzeri için pul biber, kimyon ve zeytinyağı

Yapılışı

1. Kuru nohudu bol suda en az 8 saat, tercihen bir gece bekletin.
2. Suyunu süzüp temiz suyla tencereye alın. Karbonatı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın.
3. Nohutlar parmakla ezilebilecek kadar yumuşadığında ocaktan alın. Haşlama suyundan yarım bardak ayırın.
4. Nohutları soğuk suya alıp avuç içinizde ovalayarak kabuklarını ayırın. Kabuklar suyun yüzeyine çıkacaktır.
5. Kabuğu alınmış nohutları mutfak robotuna aktarın. Sarımsak, limon suyu ve tuzu ekleyip çekin.
6. Tahini ilave edin ve çekmeye devam edin.
7. Ayırdığınız soğuk nohut suyunu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama getirin. Soğuk su, karışımın kabarmasını ve açılmasını sağlar.
8. Zeytinyağını ekleyip son kez karıştırın. Tabağa alıp kaşığın arkasıyla yayın.
9. Üzerine zeytinyağı gezdirin, pul biber ve kimyon serperek servis edin.

Püf Noktaları

• Nohut kabuklarını ayıklamak zahmetli görünse de kremamsı doku için en belirleyici adımdır.
• Haşlama suyuna karbonat eklemek nohudun daha hızlı ve yumuşak pişmesini sağlar.
• Tahin oranını kendi damak tadınıza göre ayarlayın. Fazlası acımsı bir tat bırakır.
• Ilık nohutla çekmek daha pürüzsüz sonuç verir.
• Hazır konserve nohut kullanılacaksa iyice durulanmalıdır.

Sık Sorulan Sorular

Humus neden kum gibi oldu?

Nohut yeterince haşlanmamış veya kabukları ayıklanmamış olabilir. Ayrıca yeterince sıvı eklenmediğinde de doku kaba kalır.

Tahin yerine ne kullanılabilir?

Tahin humusun karakterini veren ana bileşendir ve tam karşılığı yoktur. Zorunlu hâllerde susam ezmesi kullanılabilir.

Ne kadar saklanır?

Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirilip ağzı kapalı kapta buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.