Tavuk göğsü tatlısı, haşlanmış tavuk göğsünün liflerine ayrılıp muhallebiye karıştırılmasıyla yapılır. Osmanlı mutfağından gelen klasik bir sütlü tatlıdır.
Tarifin bütün mesele ettedir: etin hiçbir koku ve tat bırakmaması, yalnızca doku vermesi gerekir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 40 dakika
- Pişirme süresi: 25 dakika
- Dinlendirme: En az 4 saat
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Sütlü tatlı
Malzemeler
Tavuk için:
- 1 adet (yaklaşık 200 g) tavuk göğsü, kemiksiz ve derisiz
- Haşlamak için su
Muhallebi için:
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı (300 g) toz şeker
- Yarım su bardağı (65 g) pirinç unu
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
Servis için:
- Tarçın
Tavuk Göğsü Tatlısı Nasıl Yapılır?
- Tavuk göğsünü soğuk suya koyup kaynatın, ilk suyu dökün.
- Temiz suyla 20 dakika daha haşlayın. Et tamamen pişmiş ama dağılmamış olmalıdır.
- Eti soğuk suya alıp ılıtın, ardından bol soğuk suda yıkayın.
- Eti elle, lif yönünde ince ince didikleyin. Lifler saç teli inceliğinde olmalıdır.
- Didiklenmiş lifleri bir kaba alıp üzerini geçecek kadar soğuk su koyun, 10 dakika bekletip süzün. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
- Son süzmede lifleri avuç içinde sıkarak suyunu alın ve kenara ayırın.
- Tencerede pirinç ununu ve nişastayı 2 su bardağı soğuk sütle ezin, topak kalmasın.
- Kalan sütü ve şekeri ekleyip orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın.
- Karışım koyulaşmaya başlayınca tavuk liflerini ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Tereyağını ve vanilini ekleyip 2 dakika karıştırın, ocaktan alın.
- Kâselere veya tepsiye paylaştırın, üzerini düzeltin.
- Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Üzerine tarçın serperek servis edin.
Tavuk Neden Üç Kez Yıkanıyor?
Bu tatlıda tavuğun görevi tat vermek değil, doku vermektir. Lifler muhallebiye çiğnenebilir bir yapı kazandırır; ancak kendi tadını getirmemelidir.
Etin kokusu ve tadı, lifler arasında kalan et suyu ve yağdadır. Soğuk suda tekrarlanan yıkama bunları uzaklaştırır. Üçüncü yıkamanın suyu berrak geliyorsa işlem tamamlanmıştır.
İlk kaynama suyunun dökülmesi de aynı amaca hizmet eder; bu suda kokunun büyük bölümü toplanır.
Sıcak su kullanılmaz: sıcaklık etin yağını eritip liflere yapıştırır, soğuk su ise yağı katı tutup uzaklaştırmayı kolaylaştırır.
Pirinç Unu ile Nişasta Neden Birlikte?
İkisi farklı işler yapar.
Nişasta hızlı kıvam verir ve karışımı parlak bırakır, ancak tek başına kullanıldığında doku jölemsi olur ve kaşıkta titrer.
Pirinç unu ise daha ağır, dolgun ve mat bir kıvam sağlar. Bu tatlının karakteristik dokusu buradan gelir.
İkisi birlikte kullanıldığında muhallebi hem dilimlenebilecek kadar tutar hem de ağızda kuru kalmaz. Oran değiştirilirse sonuç da değişir: nişasta artarsa tatlı titrer, pirinç unu artarsa hamurumsu olur.
Not: bu tatlının tepsiye dökülüp altı karamelize edilmiş hâli kazandibi olarak bilinir; iki tarifin tabanı aynıdır.
Diğer sütlü tatlı tarifleri için: kazandibi tarifi, muhallebi tarifi ve sütlaç tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Tavuk göğsü tatlısı nedir?
Haşlanmış tavuk göğsünün liflerine ayrılıp muhallebiye karıştırılmasıyla yapılan klasik bir sütlü tatlıdır.
Tatlıda tavuk tadı olur mu?
Doğru hazırlandığında olmaz. Etin ilk suyu dökülür ve lifler soğuk suda üç kez yıkanır; tavuk yalnızca doku verir.
Lifler nasıl ayrılır?
Haşlanan et ılıtıldıktan sonra elle, lif yönünde didiklenir. Hedef saç teli inceliğinde liflerdir; bıçakla doğramak işe yaramaz.
Pirinç unu yerine ne kullanılır?
Tarif pirinç unu ve nişastanın birlikte kullanılmasına dayanır. Yalnızca nişasta kullanılırsa doku jölemsi olur.
Kazandibi ile farkı ne?
Tabanı aynıdır. Kazandibi, aynı karışımın tepsiye dökülüp altının karamelize edilmesiyle yapılır.
Ne kadar dinlendirilmeli?
Buzdolabında en az 4 saat. Kıvam bu sürede oturur.
Tavuksuz yapılabilir mi?
Tavuksuz hâli muhallebi olur; bu tatlının karakteristik lifli dokusu tavuktan gelir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.