Fava Tarifi: Kuru Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır?

Fava, kuru iç baklanın yumuşayana kadar pişirilip ezilmesi ve soğuyunca donmasıyla yapılan zeytinyağlı bir mezedir.

Tarifin tek kritik değişkeni şudur: su oranı. Fava kendi kendine donar; jelatin veya başka bir bağlayıcı kullanılmaz.

Tarif Bilgileri

• Islatma süresi: 8-12 saat
• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 50 dakika
• Dinlendirme: En az 4 saat
• Porsiyon: 6 kişilik
• Kategori: Zeytinyağlı meze

Malzemeler

• 2 su bardağı (350 g) kuru iç bakla
• 1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
• 1 adet küçük patates, küp doğranmış
• 4 su bardağı (800 ml) sıcak su
• Yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Servis için:

• Zeytinyağı
• 1 adet limon
• Taze dereotu, ince kıyılmış

Fava Nasıl Yapılır?

1. Kuru baklayı bol suda 8-12 saat bekletin. Su bulanırsa bir kez değiştirin.
2. Süzüp durulayın. Kabukları yumuşamış olacaktır.
3. Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı renk almadan 5 dakika kavurun.
4. Baklayı ve patatesi ekleyip 2 dakika çevirin.
5. Sıcak suyu ve şekeri ekleyin, kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
6. Kapağı aralık bırakarak 40-45 dakika, bakla dağılacak kıvama gelene kadar pişirin.
7. Tuzunu pişmenin sonunda ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
8. Ocaktan alıp blenderdan geçirin veya tel süzgeçten ezerek geçirin.
9. Karışım akışkan ama kaşıktan ağır damlayan kıvamda olmalıdır. Çok koyuysa biraz sıcak su ekleyin.
10. Yağlanmış bir kaba veya düz bir tabağa dökün, yüzeyini düzeltin.
11. Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
12. Dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin, limon ve dereotuyla servis edin.

Fava Neden Donmuyor?

Fava, baklanın içindeki nişasta sayesinde donar. Karışım soğurken bu nişasta su moleküllerini tutar ve kütle katılaşır.

Donmamanın birinci sebebi fazla sudur. Nişasta miktarı sabittir; su arttıkça bağlayabileceği oran düşer. Ocaktan alırken karışım biraz koyu görünmelidir, çünkü soğurken daha da katılaşır.

İkinci sebep yetersiz pişirmedir. Bakla tam dağılmadıysa nişasta suya geçmemiştir. Tanelerin kaşıkla ezildiğinde dağılması gerekir.

Tarifteki patates tam da bu yüzden vardır: ek nişasta sağlar ve kıvamı güvenceye alır. Patatessiz de yapılabilir, ancak su oranına daha dikkat etmek gerekir.

Tuz Neden Sonra Ekleniyor?

Bakla, nohut ve fasulye gibi kuru baklagillerde tuz, kabuğun yumuşamasını yavaşlatır.

Baştan tuzlanan bakla daha uzun sürede pişer ve bazı taneler sert kalır. Sert kalan taneler ise ezildiğinde dağılmaz; favada pürüzlü bir doku bırakır.

Aynı mantıkla ıslatma suyuna da tuz konmaz. Şeker ise tersine bir rol oynar: tatlandırmak için değil, baklanın kendi acımsı tadını dengelemek için eklenir.

Diğer zeytinyağlı ve meze tarifleri için: humus tarifi, haydari tarifi ve zeytinyağlı barbunya tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Fava nedir?

Kuru iç baklanın pişirilip ezilmesi ve soğuyunca donmasıyla yapılan zeytinyağlı bir mezedir. Dilimlenerek servis edilir.

Bakla kaç saat ıslatılır?

8-12 saat. Su bulanırsa bir kez değiştirmek yeterlidir.

Fava neden donmadı?

En sık sebep fazla su, ikinci sebep baklanın tam dağılmamasıdır. Ocaktan alırken karışım kaşıktan ağır damlamalıdır; soğurken daha da katılaşır.

Patates şart mı?

Şart değil. Ek nişasta sağlayıp kıvamı güvenceye aldığı için kullanılır; patatessiz yapılacaksa su oranına daha dikkat edilmelidir.

Taze bakla ile yapılır mı?

Bu tarif kuru iç bakla içindir. Taze bakla farklı bir yemektir ve donma özelliği göstermez.

Neden blenderdan geçiriliyor?

Pürüzsüz doku için. Tel süzgeçten ezerek geçirmek de aynı sonucu verir ve kabuk kalıntılarını ayırır.

Buzdolabında ne kadar durur?

Üzeri kapalı biçimde birkaç gün saklanabilir. Zeytinyağı servis anında gezdirilmelidir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.