Çökertme Kebabı Tarifi: Patates, Yoğurt ve Et

Çökertme kebabı üç katmandan oluşur: altta kibrit patates, üstünde sarımsaklı yoğurt, en üstte ince doğranmış et. Bodrum mutfağıyla anılır.

Tarifin başarısı tek bir şeye bağlıdır: patatesin servis anına kadar çıtır kalması.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Marinasyon: En az 2 saat
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Et yemeği

Malzemeler

Et için:

• 600 g dana bonfile veya kontrfile, ince şeritler hâlinde doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Patates için:

• 4 adet orta boy patates
• Kızartmak için sıvı yağ

Yoğurt ve sos için:

• 3 su bardağı (600 g) süzme yoğurt
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Eti ince şeritler hâlinde doğrayın, zeytinyağı, kekik ve karabiberle harmanlayın. Tuz eklemeden buzdolabında en az 2 saat bekletin.
2. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın.
3. Patatesleri soyup kibrit kalınlığında doğrayın. Soğuk suda birkaç kez yıkayıp nişastasını alın.
4. Patatesleri temiz bir bezle iyice kurulayın; ıslak patates çıtır olmaz.
5. Kızgın yağda kızarana kadar pişirip süzgece aktarın ve tuz serpin.
6. Geniş bir tavada tereyağını kızdırın, marine edilmiş eti yüksek ateşte 3-4 dakika mühürleyin.
7. Eti ocaktan almadan tuzunu ekleyin ve 1 dakika daha çevirin.
8. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip salçayı ve pul biberi 1 dakika kavurun.
9. Servis tabağına önce patatesleri yayın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, ortasına eti yerleştirin.
10. Salçalı tereyağını en üste gezdirip hemen servis edin.

Patates Neden Islanıyor?

Çökertme kebabında en sık yaşanan sorun, patatesin tabakta birkaç dakika içinde yumuşamasıdır. Üç sebebi var.

Birincisi nişasta. Doğranan patates yıkanmazsa yüzeyindeki nişasta yağda jel gibi davranır ve kabuk oluşmaz. Soğuk suda iki üç kez yıkamak bunu çözer.

İkincisi nem. Yıkanan patates kurulanmadan yağa atılırsa yağ sıcaklığı düşer ve patates kızarmak yerine yağ emer.

Üçüncüsü yoğurdun sıcaklığı değil, zamanlamadır. Yoğurt patatesin üzerine servis anında gezdirilmelidir. Önceden kurulan tabak beş dakikada yumuşar.

Et Neden Tuzsuz Marine Edilir?

Tuz, etin yüzeyindeki suyu dışarı çeker. Marine süresi boyunca tuzla bekleyen et, tavaya girdiğinde ıslak olur.

Islak et kızarmaz, buharda pişer. Mühürlenmesi gereken yüzey oluşmaz ve et gri bir renk alır.

Bu yüzden tuz pişirmenin sonunda eklenir. Kekik ve karabiber ise suyu çekmediği için baştan konabilir.

Benzer et tarifleri için: ali nazik tarifi, ızgara köfte tarifi ve sac kavurma tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Çökertme kebabı nedir?

Kibrit patates yatağı üzerine sarımsaklı yoğurt ve ince doğranmış etin yerleştirilmesiyle hazırlanan bir et yemeğidir. Bodrum mutfağıyla anılır.

Hangi et kullanılır?

Bonfile veya kontrfile gibi hızlı pişen parçalar uygundur. Et ince şeritler hâlinde doğranır.

Patates neden kibrit şeklinde doğranıyor?

İnce doğranan patates hızlı kızarır ve üzerine konulan yoğurdun ağırlığını daha iyi taşır. Kalın doğranan patates hem geç kızarır hem çabuk yumuşar.

Yoğurt sıcak mı olmalı?

Oda sıcaklığında olması yeterlidir. Buzdolabından çıkmış soğuk yoğurt, etin sıcaklığını hızla düşürür.

Et neden sonradan tuzlanıyor?

Tuz etin suyunu dışarı çeker ve ıslak et tavada kızarmak yerine buharda pişer. Tuz pişirmenin sonunda eklenince bu sorun oluşmaz.

Önceden hazırlanabilir mi?

Et marine edilip bekletilebilir, yoğurt hazırlanabilir. Ancak patates ve tabak servis anında kurulmalıdır.

Fırında yapılır mı?

Patates fırında da pişirilebilir, ancak doku kızartmadaki kadar çıtır olmaz. Bu tarif kızartma üzerine kuruludur.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.